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三岛鬼鲉、喉黑鱼、枪乌贼

生鱼片料理所用鱼类，直接向新潟、三浦、铫子各渔港采购。让客人了解产地，能使其安心享用；也许是因为新鲜…

鸭肉丸

汤品中的鸭肉丸，我们对鸡肉的使用也颇为讲究，各类食材分别采购，直接向农家进货，此次同样使用了福岛产的…

安康鱼肝奉书纸卷、牡蛎泥雪拌、柿子白和、带卵昆布、黄身寿司手纲卷

前菜各别盛入小杯形器（猪口）中。让客人逐一取器享用，也是饶富趣味的用餐方式。

香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧

先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。

烤萨摩芋

杏仁豆腐

说到代表中华料理的甜点，我认为非杏仁豆腐莫属。它对我们日本人的口味而言也极为熟悉，可以说与布丁、巴伐…

金桔甘露煮

金桔甘露煮的做法 金桔甘露煮1 先摘去金桔的蒂头。 金桔甘露煮2 在金桔果实上划刀，放入加了少许醋的…

野菇杂炊、腌菜、白萝卜三味

晚膳的主食，地元米炊成的白饭或野菇饭之类的季节炊饭似乎颇受欢迎，但就宴席而言，我感觉温荞麦面、茶泡饭…

厚朴叶烧

黑猪盐釜烧

秋鲭苹果醋腌、炙烧金枪鱼、鸡里肌云龙卷

由于此次是研讨会，我特意提出以“生鱼片替代品”的形式呈现刺身，希望与同样身处一线、辛苦耕耘的各位一同…

味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜

锅料理从厨师的立场来看，有时或许会被评为“偷工减料、有失料理人品格……”，也确有人持此见解；但就我自…

炖煮、烧、炸、进肴

白萝卜焖煮

星鳗八幡卷

葛粉水仙

葛粉水仙的做法 将本葛粉与昆布高汤以1比2的比例调匀备用。在平底容器中将葛粉浆倒入约2mm厚，浮于沸…

新竹笋香烧

鲷鱼芽卷

鱼肉卷烧饼

河豚白子冻

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

虾芋白煮

竹笋入船烧

御烧物的竹笋入船，常言道有入船必有出船，没有归港之处的船不能出航。对我们而言，若自己成长的地方（传统…

鲍鱼油煮

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻或乍看一眼，也常常无法看出某些料理的调理方法。像这样的料理，透过近拍的…