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  • 阅读文章：深山芜菁蒸

    深山芜菁蒸

    以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·鲤鱼旨煮

    上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·鲤鱼旨煮

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：山形四季汤品·夏（鲸鱼汤）

    山形四季汤品·夏（鲸鱼汤）

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章：刈谷梨、比欧内葡萄

    刈谷梨、比欧内葡萄

    本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

    • 秋
  • 阅读文章：名物芋煮锅

    名物芋煮锅

    本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味…

    • 秋
  • 阅读文章：茭白笋大原风炸

    茭白笋大原风炸

    炸物中使用的茭白笋没有强烈异味，口味介于芦笋与竹笋之间，百搭不挑料理。我们店里也会用来做烧物，或是炒…

    • 秋
  • 阅读文章：船场风棋盘格鲭鱼豆腐

    船场风棋盘格鲭鱼豆腐

    棋盘格鲭鱼豆腐采船场风做法，本来应放入大量鲭鱼与白萝卜，但这次是用鲭鱼骨、白萝卜、胡萝卜、葱等熬成汤…

    • 秋
  • 阅读文章：海胆半片

    Otemachi Tokyo Kaikan

    海胆半片

    海胆半片是以月亮为造型。由于是半片（鱼浆饼），生鱼肉中加入少量大和薯，本人是以昆布高汤稀释拌匀。

    • 秋

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