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香鱼山椒、鳟鱼芦笋卷、地瓜柠檬煮、甜椒手纲卷、玉子豆腐茶巾海胆铸込、鲍鱼酒蒸

拼盘。整体以盆景“岩场垂钓者”为主题，在托盘上放置流木，以萨摩芋雕刻品作为钓鱼人，在枫叶上摆放玉子豆…

• ¥2,500

• 烹饪时间 4小时

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷

节庆八寸。熨斗鲍，是将蒸至柔软的鲍鱼折叠起来用力压一段时间，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室采用槟榔煮（一…

干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

• ¥620

• 烹饪时间 30分钟

茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

• ¥250

• 烹饪时间 50分钟

干萝卜鸣门卷、鲷鱼浆鲜虾拍打冻、鲱鱼昆布卷、牛肉软煮、管牛蒡千段南瓜

煮物备有两种。干萝卜鸣门卷，先以桂剥法将萝卜削成薄片，为去除涩味先行焯水，再加以晾干。干萝卜以水泡发…

牛肋条排肉味噌煮、烧豆腐夹菇

这是味道浓郁的料理，因此适合搭配红葡萄酒或陈年酒。牛肋条排肉味噌煮是将牛肋条排表面煎烧后，以棉绳绑紧…

• ¥600

• 烹饪时间 1小时

甲鱼薄蒸

鲍鱼·海胆裙带菜蒸

这是单品料理三·鲍鱼·海胆裙带菜蒸。鲍鱼使用北海道养殖的，视大小而定，约蒸八至十分钟。

• ¥690

• 烹饪时间 15分钟

鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

• ¥400

• 烹饪时间 2小时

虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

此为冷制煮物。希望客人清爽享用，因此将虾、海胆、秋葵制成冻。 鲍鱼软煮使用虾夷鲍，大小恰到好处，进货…

• ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

晒干白萝卜田舍煮、牛肉白菜信田卷

煮物中的晒干白萝卜田舍煮，一般白萝卜直接炖煮已相当美味，但晒干约3日后甜味会更加浓郁。此类料理我一定…

星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

八寸。干贝铁砲拌，是将干贝柱放入50℃热水浸泡约一分钟，使其紧实弹牙。再放入冰水中冷却，大量撒盐静置…

樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

• 10人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 40分钟

金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮，此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽，不用浓味炖…

鳗鱼莲藕蒸

此为蒸物。六月正是莲藕美味的时节，因此以相性极佳的茄子与鳗鱼搭配莲藕蒸制。茄子以荷兰煮（酱汁煨煮）方…

芋头馒头八方芡汁

黑猪盐曲蒸

此为炖煮合菜。关于小芋曲炖煮翻滚，锅中高汤减少后翻动小芋时，由于曲容易焦糊，因此烹调要点在于转小火完…

焙煎玄米茶豆腐、饭蛸（小型章鱼）樱花煮、叶樱南瓜、鸭肉黄身煮、蜂斗菜青煮

关于焙煎玄米茶豆腐：豆腐虽以水分为主体，但反过来想，正因如此才是变化丰富的食材。这次将玄米茶浓缩熬煮…

炸海鳗利休芡淋

这是盖物料理。炸海鳗利休芡淋，海鳗去骨后骨切，薄盐腌渍，切成约30g的块状，裹上面粉油炸。利休芡以柴…

白芦笋豆浆蒸

关于白芦笋豆浆蒸：近年来健康饮食意识显著提升，因此思考了一道以“美味即健康”为目标的料理。以豆浆补充…

春芜菁和风炖蔬菜锅

此为煮物。春芜菁和风炖蔬菜锅是将芜菁挖空成锅状，然后填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所带的筋肉…

冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

• ¥840

• 烹饪时间 2小时

赤贝与芹菜煮浸（鲁山人料理）

据说这是鲁山人于昭和三年，在北镰仓的星冈茶寮庆云阁迎接久迩宫邦彦亲王（昭和天皇皇后之父）时，从庭院中…