紅豆飯

紅豆飯在很久以前，據說是將紅米蒸熟而成的。到了江戶時代，據說主食從紅米轉變為現今的白米，但供奉紅色米飯的習俗卻保留了下來，後來以白米加入紅豆等食材染色而成的做法，便以「紅豆飯」之名廣為流傳。

米若不事先吸飽水分，蒸煮時就會殘留硬芯、無法蓬鬆綿軟，因此要在供應前一天或當天早上淘洗好放入竹篩中瀝乾，並在煮飯前約30分鐘，浸入已調味的紅豆煮汁中。接著，將洗淨的糯米與紅豆煮熟後回軟的湯汁混合，但若直接全部混入，紅豆的湯汁分量會過多，請務必自行調整用量。

此外，燉煮紅豆回軟時若一直咕嘟咕嘟地大火慢煮，豆皮容易破裂，如此便無法用於喜慶場合。以中小火力，讓紅豆呈現微微滾動的狀態最為適合。若煮汁溫度過高，米粒不易染上紅豆的顏色，因此要先放涼再浸泡。蒸煮時若將飯的中央挖空做成甜甜圈狀，能讓蒸氣對流更順暢，可以更快、更漂亮地蒸熟。並且，在蒸煮途中淋上調味過的煮汁，能讓成品蒸得更加蓬鬆。由於「食事」這道菜多半使用日本人的主食──米飯，因此我們特別講究產地。本店會將數種米混合使用，這與味噌相同，米飯經過混合後，口感與黏性都會提升，變得更加美味。用來炊飯的水也必須是好水，通過淨水器的水沒有異味，因此本店使用專用的淨水器。

「食事」是在套餐料理最後上桌的一道菜，會給客人留下深刻的印象。料理一道接一道端出，最後稍作停頓才上桌，讓客人有種轉換口中味道、以嶄新心情品嚐的感覺。若能在此留下好印象，我相信客人便會願意再度光臨，因此就連醃菜也不容馬虎，希望能認真提供給每一位客人。

①粳米洗淨並淘洗備用。

②紅豆先泡水一晚。之後開火燉煮15至20分鐘左右，此時要注意避免紅豆的外皮破裂。放涼後使顏色更加鮮豔。

③將紅豆與煮汁分開，在煮汁中加入淡口醬油、鹽調味，再加入昆布，用來浸泡糯米上色。

④撈起放入竹篩瀝乾，鋪在紗布上，拌入紅豆後蒸熟。

⑤蒸的過程中，分3次淋上先前調味好的紅豆煮汁，繼續蒸熟。