名店的那道料理

銀座「Okubo」

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理

銀座「Okubo」

COMMENT

從6月開始供應午餐，有時會讓客人驚訝：「用這麼好的食材，這個價格真的可以嗎？」店面給人高級的印象，但我們很重視營造出讓客人能輕鬆前來的氛圍，或許可以說是隱身巷弄的隱密名店的形象。供應的料理以天婦羅為主，也講究食材，使用其他店家幾乎不會使用的大尺寸明蝦、魚翅、鱉等。
與客人保持不遠不近、恰到好處的距離感交談，盡量不隨意進入包廂等，我們也會徹底叮囑員工，該收斂的時候就要收斂（女主人大窪貴子）。

店家資訊

店家資訊

  1. 打開入口的門，映入眼簾的是被柔和色調燈光映照、圍繞著砧板配置的吧檯座。店內雖具高級感，卻能感受到某種令人安心的溫暖氛圍，除吧檯座外，還備有可容納4至6人的包廂。

  2. 從地鐵銀座站朝新橋方向步行約5分鐘可抵達〈Okubo〉。該店已於2022年12月正式獨立開業，開幕約9個月後，我們前去探訪了現況。接受採訪的是大窪公也主廚。他從調理師學校畢業後展開廚師生涯，先在國內累積經驗，之後歷任澳洲、美國的飯店總料理長。曾在河口湖畔的「Ubuya」擔任總料理長達18年，2022年12月於東京·銀座開設了「Okubo」。

  3. 郵遞區號104-0061

    東京都中央區銀座6丁目4-12　KN大樓6樓

    電話：03-6274-6404

    11：30～14：00（最後點餐13：00）

    17：30～22：00（最後點餐20：00）

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Kinya Okubo

  • Ginza Okubo
  • Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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