胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

①核桃豆腐鑲海膽是將核桃豆腐以淡口醬油、味醂、少許砂糖調味後煉製而成。倒入模具中放涼後，將海膽鑲入其中。

②澀皮煮鋪栗子時，需小心剝除栗子澀皮，避免損傷，放入小蘇打汆燙後倒去湯汁，再泡水，並用竹籤小心清理澀皮上的雜質，避免損傷澀皮（重複2～3次，此時不加小蘇打）。

③以糖漿（濃度約為三分之一，分三次逐步提高濃度）稍加浸潤，靜置一晚，之後再次提高濃度並靜置，如此反覆進行，最後加入少許白蘭地提味。

④牛裡脊味噌漬是先將沙朗牛肉修整乾淨，薄薄撒上鹽、醬油麴、七味粉預先調味。將西京味噌5、赤味噌1、麴味噌1、酒粕2成、酒、味醂、砂糖混合調配，在肉上覆蓋紗布後醃漬，並真空包裝（可使入味更快）。

⑤煙燻蛋是以鵪鶉蛋製作溫泉蛋（約65℃加熱10分鐘前後，取出後放入冰水冷卻），只取蛋黃以醬油醃漬2小時，再進行煙燻（冷燻：10～15分鐘）。

⑥針打獅子唐辛子是將獅子唐辛子素炸後去籽，剖開並用針扎出小孔。

⑦鵝肝蘿蔔餅是將鵝肝適當切好，撒上鹽、山椒後進行真空烹調（48℃，中心溫度達45℃後冷卻）。使用時撒上中筋麵粉，在平底鍋中兩面稍加煎烤，最後淋上濃口醬油。

⑧白蘿蔔去皮後磨成泥。稍微擰去水分，硬度以干貝高湯調整。將蘿蔔泥100克、上新粉5克、麻糬粉10克、少許蛋白混合，加入少許鹽、淡口醬油1小匙、味醂2分之1小匙，以及用干貝浸泡水泡發並撕散的干貝絲，與蘿蔔泥充分揉合後倒入模具中，以蒸烤箱蒸氣模式80℃蒸20～25分鐘。

⑨紅酒醬汁是將紅酒放入平底鍋中煮至濃縮，加入濃口醬油、味醂調味，製成醬汁。

⑩豆皮拌物是將柿子去皮後切成適當大小。

⑪香菇稍加炙烤後切好，浸泡於八方高湯中備用。

⑫菠菜只取梗的部分整理齊，燙出色澤後浸泡於八方高湯中備用。

⑬生豆皮100克（以廚房紙巾拭去水分）、馬斯卡彭起司20克、奶油起司10克、茅屋起司10克，加入淡口醬油、砂糖、鹽、西京味噌各少許調味。