名店的那道料理
湯島．黑木
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
湯島・黑木的主廚
湯島・黑木的主廚
評論
家父雖是廚師，卻也非常喜愛打獵和釣魚，看著他的背影長大，自然而然地也走上了料理這條路。我在東京修業的地方是「京味」，直到現在幾乎每週都還會去，讓我站在吧台前學習。
現今日本料理有著各式各樣的形式。在這當中，我特意使用「東京割烹」這個詞。雖然我出身自關西的割烹料理店，卻並未在關西工作過，因此我一直在思考身處東京的割烹料理店該有什麼樣的樣貌。如今的東京雖然是各地食材匯集之處，但被稱為「江戶前」的東京本地食材幾乎已不存在，因此必須能夠清楚說明這項食材是在哪裡捕獲、經過怎樣的過程進貨而來。而且既然身處江戶，就必須做出「瀟灑俐落的料理」。為此，作為以酒為主角的會席料理的從業者，我希望自己能一邊觀察客人的表情，一邊調整味道，成為這樣的廚師。
匠心料理
店家資訊
店家資訊
店舖位於地下鐵湯島站附近，走進一條巷弄後，佇立著一棟歷史悠久的日式老屋。店內約有30個座位，一樓除了可坐6人的吧台座位外，還設有桌席與包廂，二樓也設有座位，可在沉靜的空間裡悠閒享用餐點。
想在烹調前確認調味比例嗎？
COMMENT
人氣店家必定都有只有在該店才能吃到的招牌菜。這次造訪的是被稱為「日本最難預約的日式料理店」的東京湯島「黑木」。