專業這一招炸芝麻豆腐（揚出）COOKING INGREDIENTS2016.01.18專業這一招FREE食材鼈甲醬淡口醬油0.5濃口醬油0.5味醂1高湯（柴魚）7蕪菁泥適量COMMENT即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片仔細解說，正是專業料理人的「這一招！」。若能讓客人驚豔不已，就是身為料理人最大的榮幸了。炸芝麻豆腐（揚出）的作法炸芝麻豆腐（揚出）的作法這道料理是將放入冰箱後稍微變硬的芝麻豆腐拿去炸，藉此提升美味。由於芝麻的香氣多少會揮發流失，因此構想是搭配各種食材來補足香氣。油炸時要確實裹上太白粉，稍微讓其融合定型後再炸，就比較不容易剝落。五色霙餡中放入的蔬菜要先入味，之後才與餡汁拌合。①將芝麻豆腐切出，裹上太白粉後油炸。②春卷以油炸至半熟狀態。③將白果、地瓜、木耳燉煮入味。④將食材拌合成玳瑁餡，最後放上艾草生薑泥。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 蕪菁查看全部專業這一招
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即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片仔細解說，正是專業料理人的「這一招！」。若能讓客人驚豔不已，就是身為料理人最大的榮幸了。