香魚炸物佐蓼醋蘿蔔泥

若是天然香魚，從頭部就能直接整尾食用，但養殖或半天然的香魚肉質偏硬，很難吃得美味，因此考慮將頭部與魚鰓蓋部位快速油炸，讓整尾都能美味入口。油炸時間僅約1分鐘多。油溫若不維持在180℃前後的高溫，就無法炸得酥脆，因此油溫的掌控要特別留意。由於先烤過一次，之後才將頭部與魚鰓蓋部位下鍋油炸，所以算是二次油炸的做法。因為希望客人能整尾享用，為避免鹹味過重，香魚燒炸僅在尾部撒上裝飾鹽。蓼醋蘿蔔泥則不像一般蓼醋那樣澆淋，而是直接鋪放在香魚上，讓客人直接一口品嚐。

①香魚以流水輕輕沖洗，用布巾擦乾水分，插上舞姿串（使魚呈游動姿態的定型竹籤）。

②僅在尾鰭處撒裝飾鹽，再撒上一般用鹽後燒烤。

③烤好後將魚倒轉過來，把頭部與魚鰓蓋部位以180℃的油炸熟。

④製作蓼醋蘿蔔泥。將蓼葉切成細末與蘿蔔泥混合，另將水2份與米醋1份以鹽調味後合併拌勻，鋪放在香魚上。