烤零餘子飯 雪見造型

雪見鍋所使用的白蘿蔔泥，請用磨泥板上目孔較細的一面來磨（如圖）。細緻地磨成泥後，口感不會有粗糙的顆粒殘留，能讓人享受滑順順口的口感。這次是用鯛魚的魚雜熬取高湯，但用鱉或海鰻等當季食材熬的湯也一樣美味。一開始先一邊將硬飯打散一邊吃，做成霙鍋（蘿蔔泥雪見鍋）的形式，之後隨著慢慢燉煮，飯粒會逐漸變軟，也能享受到類似雜炊粥的風味。

①煮零餘子飯，捏成飯糰後烤過。

②鯛魚的中骨與魚頭抹鹽烤過，加水、昆布、蔥、生薑熬成湯，以淡口醬油、鹽調味。

③白蘿蔔先磨成泥備用。蝦子以鹽水汆燙。壬生菜燙至色澤鮮豔後，浸泡於調味鹽水中。

④在小鍋中放入鯛魚湯、烤過的零餘子飯糰，加熱。加入蘿蔔泥、蝦子、壬生菜後即可上桌。