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專業這一招

鮑魚油煮
鮑魚油煮
即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞或乍看一眼，也常常無法看出某些料理的調理方法。像這樣的料理，透過近拍的…
2011.12.27
高野豆腐花林糖
Uenoikenohata Kaien-tei
高野豆腐花林糖
即使是身經百戰的師傅，也有許多料理光靠耳聞或看一眼，根本無法理解其烹調方式。專業的「這個技法！」就是…
2011.12.22
粉吹小魚乾
Uenoikenohata Kaien-tei
粉吹小魚乾
粉吹小魚乾的做法先將小魚乾乾炒過，鍋中放入糖和水，用木杵研磨至呈透明糖漿狀，熬到黏稠、鍋底能寫出字…
2011.12.15
香魚鹽辛
Uenoikenohata Kaien-tei
香魚鹽辛
即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞或乍看一眼，也常常無法看出某些料理的調理方法。像這樣的料理，透過近拍的…
2011.12.08
保科公好
Cooking Institute Aoyama Club
保科公好
即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞或乍看一眼，也常常無法看出某些料理的調理方法。像這樣的料理，透過近拍的…
2011.11.29
松果形慈菇・梅花胡蘿蔔
Otemachi Tokyo Kaikan
松果形慈菇・梅花胡蘿蔔
松果形慈菇・梅花胡蘿蔔的做法 ●松果形慈菇首先削去慈菇表面的粗皮。慈菇的皮無法被人體的消化液分解，…
2011.11.15
香橙葉片
Otemachi Tokyo Kaikan
香橙葉片
香橙葉片的做法 ●香橙葉片香橙葉片首先要將香橙皮薄薄地削下來。香橙皮表面也叫做香橙肌，表面凹凸不平…
2011.11.08
狩衣
Cooking Institute Aoyama Club
狩衣
即便是經驗老到的師傅，也有許多料理光聽名稱、光看一眼便無法得知烹調方法。像這樣的料理，透過手邊實作照…
2011.09.02
香魚三河漬
Uenoikenohata Kaien-tei
香魚三河漬
即便是經驗老到的師傅，也有許多料理光聽名稱、光看一眼便無法得知烹調方法。像這樣的料理，透過手邊實作照…
2011.08.10

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