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專業這一招

  • 松果銀杏

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    松果銀杏

    松果銀杏的作法 銀杏使用較大顆的，再進一步做成餅銀杏（軟糯膨脹的銀杏），會膨得更加飽滿肥大。不過此時…

    • 熬製海膽．熬製海鼠腸．熬製酒盜

      Takanawa, Hotel Tokyo

      熬製海膽．熬製海鼠腸．熬製酒盜

      熬製海膽．熬製海鼠腸．熬製酒盜的作法 ●熬製海鼠腸是將海鼠腸100克，用煮乾酒精的酒90cc、少許味…

      • 芥末蓮藕

        Keio Plaza Hotel

        芥末蓮藕

        芥末蓮藕的作法 芥末蓮藕是將蓮藕去皮，較粗的縱切成兩半並修去邊角，放入加了少許鹽煮滾的昆布高湯中快速…

        • 白子（鱈魚白子）酒糟漬

          Keio Plaza Hotel

          白子（鱈魚白子）酒糟漬

          鱈白子酒糟漬的做法。這次翻閱了一本略舊的書，回想起前輩們昔日的做法而製作。白子的酒糟漬使用了正值時令…

          • 魚鬆

            Uenoikenohata Kaien-tei

            魚鬆

            田麵筋的做法。善用糖的甘甜，煮出不濃膏、清爽的甜味，可說是關東料理做法的特色之一。作為關東料理的料理…

            • 河蝦亮煮

              Uenoikenohata Kaien-tei

              河蝦亮煮

              河蝦亮煮的做法。善用糖的甘甜，煮出不濃膏、清爽的甜味，可說是關東料理做法的特色之一。作為關東料理的料…

              • 鯛魚豆腐炸物

                Hitachi Izumi Club

                鯛魚豆腐炸物

                鯛魚豆腐炸物的做法。將鯛魚片成單片魚肉並去皮，取約200克以刀背剁碎後，於研磨缽中充分研磨。將擠去水…

                • 鯛魚奶油起司燒

                  Hitachi Izumi Club

                  鯛魚奶油起司燒

                  鯛魚奶油起司燒的做法。將鯛魚片成單片魚肉，以酒鹽清洗後先烤過。將加工起司酒蒸至軟化後放入盆中，將加溫…

                  • 茄子鯨魚豆腐

                    Tokyo Airport Restaurant

                    茄子鯨魚豆腐

                    茄子鯨魚豆腐的做法。茄子鯨魚豆腐是江戶時代便有的料理，雖然美味，但特別適合用來處理肉質稍硬的秋茄子…

                    • 核桃山藥

                      Tokyo Airport Restaurant

                      核桃山藥

                      核桃山藥的做法 核桃山藥的做法，是將山藥切成3公分長，在表皮劃入4～5道刀紋，削成核桃的形狀。在有孔…

                      • 金桔甘露煮

                        金桔甘露煮

                        金桔甘露煮的做法 金桔甘露煮1 先摘去金桔的蒂頭。 金桔甘露煮2 在金桔果實上劃刀，放入加了少許醋的…

                        • 葛粉水仙

                          葛粉水仙

                          葛粉水仙的做法 將本葛粉與昆布高湯以1比2的比例調勻備用。在平底容器中將葛粉漿倒入約2mm厚，浮於沸…

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