想傳承下去的這份工作
鴨南蠻燒
COOKING INGREDIENTS
想傳承下去的這份工作
鴨南蠻燒的作法
鴨南蠻燒的作法
鴨南蛮燒——為了讓味道能夠入味至鴨肉中心，會先去除油脂後做成袋狀再醃漬。醃漬用的醬汁以酒、醬油、味醂三者等量調和，大約醃漬三天左右。將蔥切絲後用平底鍋拌炒，加入七味粉調味，填入先前做成袋狀的鴨肉中。加入七味粉還兼具抗菌作用。接著放入烤箱烘烤，烤好後再淋一次醬汁繼續烤。
鴨南蠻燒１ 鴨肉以酒、醬油、味醂三者等量調和，醃漬約3天。
鴨南蠻燒2 將蔥切細絲炒過，與七味粉拌勻後，填入已切成袋狀的鴨肉中。
想在烹調前確認調味比例嗎？
COMMENT
以「所有菜色皆為手工製作」為理念，透過系列報導向大家傳達『想傳承下去的這份工作—年菜篇』。第三回將為您介紹鴨南蠻燒。製作者為鈴木直登師範（東京會館，2009年1月）。