想傳承下去的這份工作
黑板牛蒡
COOKING INGREDIENTS
想傳承下去的這份工作
黑板牛蒡的作法
黑板牛蒡的作法
將牛蒡浸泡於水中，輕輕清洗仔細去除髒污，連皮直接切成適當大小。用鐵鍋以芝麻油拌炒，加入酒、柴魚精、味精，再加水，加入少量醬油，途中讓食材接觸一次空氣以帶出浮沫使其融合般拌炒，就這樣讓鍋子靜置一晚。
１．將牛蒡泡水，輕輕清洗、仔細去除髒污，連皮直接切成適當大小。牛蒡只需輕洗至去除髒污即可，切好後不要泡水。
２．用鐵鍋以芝麻油拌炒。務必使用鐵鍋，鐵鍋能使浮沫還原，沾附在接觸空氣的部分而變黑，鐵氟龍不沾鍋則無法順利上色。
３．加入酒、柴魚風味調味料、味精，倒入水，加入少量醬油拌炒。
４．若一口氣收尾，會在完全變黑之前就已煮好，因此要趁鍋中還有水時先熄火一次，稍微攪拌使其接觸空氣，讓浮沫沾附而變黑後，再次開火完成收尾。
５．直接放在鍋中靜置一晚。
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以「所有品項皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份工作』。將細心手作的工序，透過手邊實作照片仔細解說，傳遞日本料理的傳統。