東京會館的年菜料理

第一重 第一重是口取菜。多為甜點，如金團（栗子甘薯泥）、金柑、燉煮梅子等。魚漿製品如魚板，以及新年不可或缺的伊達卷，也放在這一層。因為是喜慶場合，紅白配色的菜色較多。 第一重 　紅白魚板 　七福伊達卷（甜煎蛋卷） 　喜慶栗子金團 　伊勢龍蝦 　熨斗雞（吉祥紙帶形雞肉） 　源平鮑魚（紅白配色） 　蟹肉更紗燒（花布紋烤製） 　松葉切慈菇 　五三竹南蠻漬（醋漬竹筍） 　梅花山藥 　赤牛燒（紅色烤製，得名自赤牛民藝玩偶） 　烏賊黃金燒（蛋黃金黃燒烤） 　錦玉子（雙色蛋） 　百合根羹 　金柑蜜煮

第二重 第二重基本上放的是燒物（燒烤類料理）。魚貝類放在這裡，盡量避免魚腥味沾染到其他菜色。而且這裡也會一起放入所謂的醋物，也就是帶酸味的東西。燒物無論如何都會變硬，所以無法過度加熱，因此反而容易較快變質，但只要放一樣醋物，例如一顆醃梅乾，保存期限就會完全不同。鴨肉等肉類同樣不耐久放，所以我認為裝入重箱的習慣並非由來已久，恐怕是昭和30年代（1955年前後）以後才開始的。 第二重 　鯛魚鹽燒 　馬鮫魚卷纖燒（豆腐蔬菜絲餡烤製） 　鯧魚柚庵燒 　鮭魚板御神酒燒（酒粕薄片烤製） 　馬頭魚西京燒（西京味噌醃烤） 　銀鱈風味燒 　青魽照燒 　星鰻八幡卷（牛蒡卷） 　蛤蜊貝燒（帶殼烤製） 　干貝海膽燒 　鯣魚印籠燒（填餡烤製） 　合鴨鍬燒（鐵板煎烤） 　醋漬結牛蒡 　羽子板造型（新年羽毛球拍造型） 　筆薑（毛筆造型薑）

第三重 第三重主要放的是加入大量砂糖燉煮的蔬菜（煮染）。海老芋、里芋等糖分高的芋類容易裂開、煮到散形，所以原本並不放入這一層，這是和關西作法不同之處。 　原本年菜是乾貨料理，沒有放入生食的習慣。當年最初採收的蔬菜等，秋收之後都會先供奉給神明，再用撤供下來的部分製作，所以無論是魚還是芋類，用的都是曾經曬過一次太陽的東西。 　而且，和現在不同，從前的砂糖十分珍貴，所以所謂好的年菜、好的重箱，講究的終究是份量——放入了多少砂糖。 第三重 　八頭芋 　明蝦酒煮 　松果造型（常武士） 　帶穗竹筍 　梅花胡蘿蔔 　鶴形山藥 　龜甲椎茸 　飛龍頭（炸豆腐蔬菜餅） 　豚肉角煮 　大德寺麵筋 　手毬麵筋 　松果慈菇 　竹麵筋 　梅麵筋 　蒟蒻鱉甲煮

第四重 第四重是祝肴（喜慶下酒菜）。因為忌諱「四」這個字，所以用「与」字代替。這一層放的是代表新年的料理：鯡魚卵、黑豆、田作（甜煮小魚乾）、昆布締與昆布卷等卷物，還有醋拌菜（膾）、蜜煮等喜慶菜色。這和口取類似，不過比較偏向公魚乾、鯡魚乾、香魚乾之類，再加上鯡魚卵等。鯡魚卵現在多半是鹽漬，但原本是用乾貨以洗米水泡發後使用。 第四重 　鯡魚昆布卷 　星鰻昆布卷 　帶卵香白子板卷（薄魚板卷） 　大浦牛蒡不動煮 　紅鮭求肥卷（麻糬皮卷） 　黑豆葡萄煮（葡萄光澤燉煮） 　鯡魚卵風味煮 　田作照煮（甜煮小魚乾） 　章魚梅煮 　公魚南蠻漬 　鯽魚飴煮（糖漿燉煮） 　鰕虎魚甘露煮 　烏魚子 　冰頭膾（鮭魚鼻軟骨醋拌） 　源平膾（紅白醋拌）

第五層 重箱的重疊擺放以正月（新年）最為常見，但五節句皆會使用。除正月外，多以簡化的兩層重箱為主。 據說重箱的層數象徵四季，正式做法為四層。若是五層重箱，最下面的第五層是備用層：伊達卷、昆布卷、燉章魚等整條不切地放入其中，待各層內容漸漸減少時，再切下添補。