鰆卷纖燒

馬鮫魚卷什錦燒的做法是，作為卷什錦餡料底料的濕蛋液，只加入極少量的淡口醬油和砂糖，做得比一般的更甜一些。為避免凝固，要保持半熟狀態，用相當弱的火慢慢攪拌，再拌入已燙熟並調好味的筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，不過因為最後要填入馬鮫魚中燒烤，所以在這個階段不完全加熱，只加熱到比半熟稍微再多一點的程度後與蔬菜拌合，填入片開成觀音開的馬鮫魚中，再放進烤箱烤製。

馬鮫魚先用酒、醬油、味醂醃漬，然後放在竹簾上，鋪上卷什錦餡料後捲起。再用抹了較多油以防沾黏的鋁箔紙包捲，把兩端包好，就這樣放進烤箱烘烤。