白板牛蒡

雪白牛蒡1 將牛蒡洗淨後，依需要切段。牛蒡切的時候容易裂開，所以切得稍長一些。切好後立刻浸泡於水中，以免變色。

雪白牛蒡2 在米糠水中加入約半杯生米，煮約15分鐘。比起只用米糠，加入生米一起煮，成品會更加雪白。用剩的白飯也可以。

雪白牛蒡3 用金屬扦挖除牛蒡芯，做成管狀牛蒡。

雪白牛蒡4 再次放回先前的米糠水中，浸泡一整晚。牛蒡的澀味會退去，變得雪白。

雪白牛蒡5 製作醃漬汁：200cc水中加入約1克鹽與少許味精，取其中7份與檸檬汁1份混合。因為不會變色，用自來水會比淨水更好。若不在意顏色，用醬油調味也很美味。

雪白牛蒡6 將先前的牛蒡沖洗乾淨後切成兩段，浸泡於醃漬汁中。使用檸檬等柑橘類可以做出雪白的成品，但若使用一般的醋，顏色會顯得暗沉。