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尾﨑一夫
椀盛五（佛崎）。春日小鯛下方的蓬豆腐，為呈現色彩對比，以豆乳為底製成豆乳做法。
湯品二（下關）。山口的鮟鱇魚與常陸的鮟鱇魚不同，重量僅二至三公斤，體型較小，但由於漁獲量大，價格相對…
先付四（萩）。竹莢魚博多押壽司使用紅心蘿蔔。若使用京胡蘿蔔，顏色會鮮紅亮麗，但使用紅心蘿蔔則顏色會褪…
先付二（秋穗）。秋穗灣是日本最早開始養殖明蝦的地方。依照慣例以酒煮方式料理。山口縣相島產的安納薯（安…
先付三（上關、下關）。使用於嚴島神社附近捕獲的星鰻。
椀盛六（萩）。山口一帶常有小尺寸的馬頭魚大量入貨，裙帶菜亦產量豐富。將這些食材蒸熟後盛入碗中上桌。
湯品四（美祢）。長州赤地雞平時通常製成炊合（分別燉煮的菜餚），此次則試作成味道更為清淡的湯品。
湯品三（岩國、萩）。以岩國蓮藕與狗母魚的魚漿混合，蒸製而成的魚漿丸。
先付六（柳井、光、青海島）。使用在瀨戶內海及日本海捕獲的貝類。
先付一（長門）。說到山口，人們首先想到的是下關的虎河豚，但從一月下旬到二月，真河豚便開始上市。真河豚…
湯品一（阿武・無角和牛）。山口的牛是無角牛。將後腿球尖部位蒸煮後切開，斷面呈現漂亮的紅色。
先付五（周防大島）。被稱為「日本夏威夷」的周防大島氣候宜人，據說各種魚類皆可捕獲，尤其鯛魚和章魚品質…
