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鱈白子玉締、三種柑橘餡掛、結繩沙鮻黃身醬油燒、河豚煮凍、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋凍掛、軟柿白和、鵝肝茄子蔥味噌醬、河豚唐炸、銀魚紅白小蕪和物、珍味酸橘釜三種盛、梭魚一夜干霙掛、牡蠣炸出汁風、鯖棒壽司

先付的鱈白子玉締是以黃臭橙為釜。將蛋液混入過篩的鱈白子蒸製，內裡也放入少許燒烤過的鱈白子。三種柑橘餡…

冷製鱉仕立、白蘆筍冰淇淋、玉米豆腐

這是先付（一）。冷製鱉做法，以冷藏後剛好凝固的稠度來收尾，就能形成入喉時令人愉悅的口感，非常理想。接…

小松菜浸漬

小松菜又稱冬菜，霜降之後甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多為與青江菜等的交配種，耐暑性強且…

鹽漬豬肉薄皮捲、守口蘿蔔竹紙昆布捲、古木海參、河豚一味燒、螃蟹、水母頭、葛豆腐

這是六道小缽料理。鹽漬豬肉薄皮捲，其做法參考了沖繩傳統料理蘇奇卡（一種沖繩式鹽漬豬肉）。按豬肉重量的…

海膽養老豆腐、白帶魚水晶卷

先付。關於養老豆腐，書寫菜單時，使用生鮮海膽時寫「海胆」，使用鹽藏品等加工品時則寫「雲丹」。製作雙層…

• ¥207

• 烹飪時間 1小時

烤芝麻豆腐

仔細焙炒，帶出濃郁的芝麻香氣 以烤箱烤至熱騰騰、軟糯滑順的口感

南瓜蒸

南瓜蒸口感細滑如布丁，入口時的質感與滑順度都非常出色。撒上細砂糖以噴火槍燒烤，放入冰箱冷藏，即可作為…

平貝・明蝦玳瑁芡掛、沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛、星鰻豆末和、蠑螺・新馬鈴薯肝和、蒸鮑魚

先付。無花果剝去薄皮，略蒸至軟。茄子則以油炸。 沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛，將沙鮻切成三片，抹鹽後以昆…

雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

雪蟹是在客人面前現場分解處理的，來自海外的客人甚至會拍攝影片，反應相當熱烈。香茸苦澀味較重，因此使用…

生蓴菜輕羹凍、九孔拌、鰻魚風味燒

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

番茄擂流

冷製。番茄擂流，將番茄湯剝後過篩。因汁水較多，取一半與木薯粉拌煉，另一半保持新鮮狀態合併，做成擂流…

• ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

玉米慕斯、海膽洋甘菊凍

玉米慕斯，以洋甘菊的香氣使玉米的甜味顯得清爽宜人。不用牛奶而改用豆漿，是因為動物性蛋白質的牛奶會與玉…

櫻花奶油起司慕斯、蟹長芋卷、漬鮪魚炙燒

先付三種。櫻花奶油起司慕斯：將鹽漬的櫻葉脫鹽，奶油起司二○○公克回復至室溫。鮮奶油打發至七、八分，牛…

蕪菁豆漿蒸

此為先付。蕪菁豆漿蒸的關鍵在於蕪菁的水分。蕪菁磨泥後輕輕瀝去水分，但切勿過度瀝水，否則風味會流失，需…

海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

以小前菜風格盛裝呈上。明太子起司是將加工起司切成小塊後蒸熟，再與明太子混合凝固。芋烏魚子是將大和芋以…

河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入縣產神津澤西牛奶，呈現濃郁的醇厚與鮮味，並以馬斯卡彭起司去…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

讓蔬菜更美味

作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹飪時間 20分鐘

鮟鱇魚肝慕斯、紅鮭油封、河豚藥膳拌菜

從先付（前菜）開始介紹紅鮭油封。所謂油封，即是低溫烹調，為保持鮭魚的柔嫩口感，以40°C歷時一小時慢…

秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

奶油乳酪拌菜

小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…