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味噌醃漬馬頭魚

燒物的味噌醃漬馬頭魚卷纖卷，是以馬頭魚分別包捲三種卷纖。第一種，將芋頭鹽蒸後壓爛過篩，加入燉煮好的紅…

蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻

醋漬料理是先將各食材以稀薄淡醋汁煮過後進行前處理，再做成白扇形炸物，放入阿茶羅甜醋漬中擺盤，最後再淋…

合鴨果汁燒

合鴨果汁燒，是將處理好的合鴨以三同割（等量比例）洗淨後切成繩狀，使油脂部分朝外螺旋捲繞於大蔥上，燒出…

地雞煮凍

地雞煮凍，是將地雞高湯熬製成凍，盛入鵪鶉殼中，加入魚翅、蒸海膽、鯛魚皮後凝固定型。

葉櫻芋頭釜含煮等

炊合的櫻花香味噌，是加入櫻湯（櫻花鹽漬熱水）揉製而成的練製味噌；若香氣不足，也可以直接將鹽漬櫻葉整片…

銀魚黃金燒

芝麻豆腐擂流湯

先付的芝麻豆腐擂流湯，與其說是特意製作，不如說是將剩餘的芝麻豆腐加入添有味噌的濃郁蜆仔高湯中煮融而成…

盔甲章魚海膽漬

盔甲章魚海膽漬下方鋪墊的是蒸海膽。

醍醐風味等

煮物碗為醍醐風味（乳香調味）。以櫻鱒的魚骨邊角料熬取高湯，加入牛奶等乳製品調味，不過用鹽漬青魽或鹽漬…

百合根・燻鮭博多