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「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

這是一道前附。以位於宮城縣東部女川町深根的「鯨文化」為主題，希望藉由品嚐日本自古流傳的食材「鯨魚」，…

• 1人份 · ¥398

• 烹飪時間 2天

新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

三角粽

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的三角粽。新潟縣的鄉土料理「三角粽」味道質樸清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

信州蒸（馬頭魚、茶蕎麥麵、白髮蔥、山葵、美味餡）

本次向島田孝男師範（銀座春日）請益「蒸物」相關技藝，並以「信州蒸」為主題進行介紹。

煮物替「吹寄盛」

這是一道煮物替。將已入底味的食材放入耐熱薄膜中。優點在於可以事先備好，且能讓客人在眼前看到食材並完成…

• 1人份 · ¥805

• 烹飪時間 2小時

鰻蓮蒸（蓮藕、木耳、鴨兒芹、山葵）

這次向宮部敬二先生（東京皇宮飯店「日本料理 和田倉」）學習了「蒸物」，本次要介紹的是「鰻蓮蒸」。

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮

自開店之初便深具自信的一道招牌菜

河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸

出自「打造回頭客的吧台工作」，此次為蒸物料理。將河豚白子以炭火燒烤後置於昆布上，將聖護院蕪菁磨泥，擠…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1分鐘

胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹飪時間 1小時

松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 50分鐘

青魽昆布締漬拌山藥

青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

牡蠣七重餡

清洗牡蠣用的蘋果，最好選酸味較強的品種。用蘋果清洗，牡蠣會散發出酸甜多汁的果香，讓味道變得更溫和。

冬瓜含煮

本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…

• 3人份 · ¥50

• 烹飪時間 1小時

青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）

這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的…

甜蝦・干貝淋蛋黃醋

腰果的做法是在鍋中放入冷油，花約25分鐘的時間慢慢炸透。這樣一來，甜味會大幅提升，變得更加美味。馬爾…

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹飪時間 50分鐘

高知縣手箱雉雜煮

這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹飪時間 40分鐘

燻製秋季干貝

近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…

• 1人份 · ¥447

• 烹飪時間 1小時

木更津 盤州干潟和風麵

我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 50分鐘

綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

• 10人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時