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土井信良
馬頭魚・近江蒟蒻・菜花昆布締一品中,馬頭魚的昆布締通常會去皮,但魚皮與魚肉之間的部位最為鮮美,帶皮進…
前菜(先付)方面,由於晚間客人多為商務接待,基本上以適合佐酒的小品為主,注意不讓份量過多。先付與前菜…
星鰻土當歸捲中,星鰻一般在谷中捲等做法中會以皮面朝外,但這道菜將皮面向內、魚肉朝外來呈現。
煮物中的櫻花麵筋・水芹東寺捲,一提到「櫻花麵筋」,一般會聯想到做成櫻花形狀的麵筋,但這道菜的櫻花麵筋…
前菜(先付)注重融入當令食材,讓客人感受到季節氣息。三色寄上方擺放的是金針菜,雖是中式食材,但日本料…