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  • 五十嵐忠則

  • 閱讀文章：魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬

    Sea Pomegranate

    魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬

    先付的魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬，是以蝴蝶切法展開的鱵魚（日本半喙魚）捲包蕨菜，但由於鱵魚肉質薄、不易…

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  • 閱讀文章：艾草豆腐

    Sea Pomegranate

    艾草豆腐

    艾草豆腐盛以精緻高湯，上面擺放酒蒸銀魚，呈現出春日的清新香氣。

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  • 閱讀文章：馬頭魚嫩芽蒸

    Sea Pomegranate

    馬頭魚嫩芽蒸

    蒸物料理「馬頭魚嫩芽蒸」，將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨，以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」…

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  • 閱讀文章：穴子苗（穴子稚魚）

    Sea Pomegranate

    穴子苗（穴子稚魚）

    醋物「穴子苗」，以鹽水（立鹽）充分洗淨後，佐調味醋享用。軟化芋莖以蘿蔔泥、鷹爪辣椒入鍋汆燙，撈起置於…

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  • 閱讀文章：蘆筍・豆皮

    Sea Pomegranate

    蘆筍・豆皮

    蘆筍・豆皮拌酪梨是一道意外之作。蔬菜做西京味噌醃漬通常只需一兩天，但這次忘記了，醃了整整一週到十天…

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  • 閱讀文章：山女魚蜂斗菜田樂燒

    Sea Pomegranate

    山女魚蜂斗菜田樂燒

    燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

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  • 閱讀文章：蛤蜊魚漿丸

    Sea Pomegranate

    蛤蜊魚漿丸

    湯品為蛤蜊魚漿丸。整體感覺與一般蛤蜊清湯相似，但以少量高湯加以調稀。

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