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7 筆

  • 丸山典孝

  • 閱讀文章：探索乾貨的新可能性

    Suitengumae Royal Park Hotel

    探索乾貨的新可能性

    本次以「乾貨」為主題。乾貨自古以來就是日本料理不可或缺的傳統食材之一。另一方面，隨著食材流通與冷凍技…

  • 閱讀文章：乾鯡魚山椒油漬

    Suitengumae Royal Park Hotel

    乾鯡魚山椒油漬

    說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚海藻燒

    Suitengumae Royal Park Hotel

    馬頭魚海藻燒

    為了嘗試與平常不同的運用方式，我想到將海帶芽做成醬泥。利用海帶芽所含的褐藻酸，做出濕潤、口感柔滑的魚…

    • 3人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：「果乾味噌」拌物

    Suitengumae Royal Park Hotel

    「果乾味噌」拌物

    柿乾、杏乾富含β胡蘿蔔素。芒果乾的維生素Ａ含量在水果中名列前茅，無花果乾富含膳食纖維、鐵質與鉀，核桃…

    • 3人份 · ¥380

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    Suitengumae Royal Park Hotel

    豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    魚肚（花膠）是中式料理的高級食材，我心想或許能藉此為日本料理帶來新的價值，因而構思出這道料理。 還原…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 3人份 · ¥740

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：打豆雜穀飯

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆雜穀飯

    乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮

    • 6人份 · ¥920

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 10分鐘

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