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  • Mikiya Maki

  • 閱讀文章：牡丹蝦牡蠣西京漬、蝦殼蝦腳油封信州炸、蝦肉法式肉醬

    Mikiya Maki

    牡丹蝦牡蠣西京漬、蝦殼蝦腳油封信州炸、蝦肉法式肉醬

    前菜。牡丹蝦牡蠣西京漬，因為想使用大型蝦，選用了牡丹蝦，並以蠔油增添風味的層次。若改用明蝦，口感會更…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：蕪蒸

    Mikiya Maki

    蕪蒸

    煮物。蝦豆腐的製作要點是：將蝦肉磨成泥後與豆漿混合，以小火緩緩加熱至約八十度，熄火後等溫度降至七十五…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：甜蝦剁拌生蝦泥

    Mikiya Maki

    甜蝦剁拌生蝦泥

    甜蝦剁拌生蝦泥，使用了甜蝦的全部部位製作而成。由於醃漬底醬調製得相當入味，剝殼後的甜蝦在提供前稍微醃…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風清湯仕立

    Mikiya Maki

    和風清湯仕立

    和風清湯風味，並非以一般引出汁的方式製作，而是花費時間將鮮味充分榨取出來。其中加入番茄的滴落汁液，將…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 2小時

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