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  • 高山芳治

  • 閱讀文章：小明蝦五色卷

    小明蝦五色卷

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的先付。小明蝦（小型明蝦）五色卷，包裹蝦身的蔬菜不經加熱，而…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥壽司

    蕎麥壽司

    這是一道消暑料理。蕎麥壽司，考量到是夏季，因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話，在水…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚養老蒸　冷製呈現

    鮑魚養老蒸　冷製呈現

    這是以冷製料理技術為主題的涼缽料理。鮑魚養老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鮑魚15分鐘後放涼一次，再拌入磨…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海鰻煎餅

    海鰻煎餅

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的炸物。海鰻煎餅，是將拍打過的海鰻魚肉與上新粉（粳米粉）拌合…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

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