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  • 椋田一

  • 閱讀文章：鰻魚蓮藕餅蒲燒

    鰻魚蓮藕餅蒲燒

    這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 40分鐘

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    鰻白子茄子冷缽

    這是一道冷煮物。「鰻白子茄子冷缽」是以壽司店處理煮星鰻相同的手法來完成鰻魚。燉煮後先撈起放在笊籬上瀝…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

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    鰻魚印籠壽司

    這是以「新式鰻料理」為主題的中間小品。「鰻魚印籠壽司」是我心想能否將常見於花枝等食材上的印籠壽司，改…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 45分鐘

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