Japanese Chefs Recipes
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496 筆
  • 前菜

  • 閱讀文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考量到擺盤方便與食用容易,稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲,輕輕炙烤過。

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:韭菜納豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜納豆

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:明蝦柚醋凍

    Tsukiji Tamura

    明蝦柚醋凍

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:黃金帛紗

    Koga Kappo Yamabiko

    黃金帛紗

    黃金帛紗中包入的蟹肉以甘醋洗過,白菜莖輕撒鹽,白髮蔥與乾香菇以淡淡的醬油味醂調味燉煮,春七草切碎以油…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:葡萄豆(黑豆甜煮)

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆(黑豆甜煮)

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:比目魚昆布締

    Tsukiji Tamura

    比目魚昆布締

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸,是將醬蝦(糠蝦)曬乾後乾炒,放入研缽中研磨細碎並過篩,再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:慈姑松果

    Kioicho auspicious

    慈姑松果

    慈姑松果以抹茶做成雙色,並用製作練切(和菓子技法)的夾模整形。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:鰻魚辣味番茄醬汁

    鰻魚辣味番茄醬汁

    這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬(salsa po…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合,與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:海鰻握壽司

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鰻握壽司

    海鰻魚握壽司是將海鰻魚撒上調味鹽後汆燙製成。

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:紅點鮭諸味噌炊

    紅點鮭諸味噌炊

    天魚諸味噌炊,是為了去除川魚特有的腥味,以諸味噌燉煮而成。

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:羽二重豆腐、博多豆腐、田樂(日本料理的手工技藝)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羽二重豆腐、博多豆腐、田樂(日本料理的手工技藝)

    這次要介紹日本料理手工技藝中,以乾貨為主的工作內容。如今各家業者提供了多樣的食材與產品,接觸費工手藝…

    • 會席料理
    • 10月
    • 傳統
    • 8人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章:油亮燉乾蘿蔔、三股辮乾蘿蔔、蘿蔔絲乾(日本料理的手工技藝)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    油亮燉乾蘿蔔、三股辮乾蘿蔔、蘿蔔絲乾(日本料理的手工技藝)

    以「日本料理的手工技藝」為主題,介紹以乾貨為主的工作內容。這次是蘿蔔。日本過去曾有將蘿蔔放入雪室中凍…

    • 會席料理
    • 10月
    • 簡樸
    • 10人份 · ¥180

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章:筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜,我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味
    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2小時

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