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味噌醃漬馬頭魚

燒物的味噌醃漬馬頭魚卷纖卷，是以馬頭魚分別包捲三種卷纖。第一種，將芋頭鹽蒸後壓爛過篩，加入燉煮好的紅…

蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻

醋漬料理是先將各食材以稀薄淡醋汁煮過後進行前處理，再做成白扇形炸物，放入阿茶羅甜醋漬中擺盤，最後再淋…

葉櫻芋頭釜含煮等

炊合的櫻花香味噌，是加入櫻湯（櫻花鹽漬熱水）揉製而成的練製味噌；若香氣不足，也可以直接將鹽漬櫻葉整片…

銀魚黃金燒

百合根・燻鮭博多

盔甲章魚海膽漬

盔甲章魚海膽漬下方鋪墊的是蒸海膽。

合鴨果汁燒

合鴨果汁燒，是將處理好的合鴨以三同割（等量比例）洗淨後切成繩狀，使油脂部分朝外螺旋捲繞於大蔥上，燒出…

醍醐風味等

煮物碗為醍醐風味（乳香調味）。以櫻鱒的魚骨邊角料熬取高湯，加入牛奶等乳製品調味，不過用鹽漬青魽或鹽漬…

結豆腐

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

地雞煮凍

地雞煮凍，是將地雞高湯熬製成凍，盛入鵪鶉殼中，加入魚翅、蒸海膽、鯛魚皮後凝固定型。

芝麻豆腐擂流湯

先付的芝麻豆腐擂流湯，與其說是特意製作，不如說是將剩餘的芝麻豆腐加入添有味噌的濃郁蜆仔高湯中煮融而成…

伊勢龍蝦櫻小川締等

醋物的伊勢龍蝦櫻小川締，是以梅肉加義式淋醬調稀的梅子淋醬清爽享用的設計。阿夸甜瓜（當地品牌）鑄入小哈…

紅金眼鯛香味噌燒等

燒物的鱵魚三色雪洞，是將鱵魚切成三片後以酒鹽洗淨，再將細切的三片編成手綱形。土當歸（山土當歸）以白煮…

小川漬黃身醋淋

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

櫻筍等

湯品是以當地鮮魚的魚骨架、中骨等素燒後取得的高湯為底，加入醬味噌（一種發酵調味醬）與魚醬調味定味。

新生乳酪鍋等

煮物替換是新生乳酪鍋。「新生酪農」是在日本天然乳酪大賽中連續兩年獲得第一名的起司。想著能否以此入菜，…

海參軟燉

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

比目魚楤芽卷等

先付的「菜菜果」是千葉縣君津產、名為「茴香農場」品牌的甜椒。

大瀧六線魚山吹燒等

燒物的牛廣東燒是向我們飯店中華部門的師傅學到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

茭白筍中華風炸物

炸物的茭白筍中華風炸物，所用的茭白筍是從台灣無農藥栽培的農場進口的。

蟹水晶煮等

前菜的芽捲銀魚（冰魚），是將銀魚（冰魚）浸入鹽水後，排列在鋪了稍微濡濕細棉布的板上，再蓋上一層細棉布…

星鰻松皮豆腐等

星鰻松皮豆腐，將星鰻製成醬燒，切至與豆腐等長，再縱向切成四份。

清湯仕立

湯品中的蓬草芝麻豆腐使用了蓬草粉。依照一般方式揉練芝麻豆腐，加入泡發的蓬草粉，待充分融合後倒入方型模…

馬頭魚・豆皮夾烤

燒物的馬頭魚・豆皮夾烤，是將馬頭魚取上身（去骨魚片）薄鹽，夾入汲取豆皮（新鮮豆皮）與干貝，以柚醋醬油…