Japanese Chefs Recipes

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  • 閱讀文章：梅與鶯

    梅與鶯

    梅與鶯的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，為顧及整體平衡，羊羹與鮮奶油均刻意減甜。

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    • 2月
  • 閱讀文章：情人節

    情人節

    情人節甜點以巧克力慕斯為基底，加入紫黑米，融入和食風味。

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：比目魚鮟鱇魚肝卷

    比目魚鮟鱇魚肝卷

    比目魚鮟鱇魚肝卷

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：山藥・鴨兒芹

    山藥・鴨兒芹

    山藥・鴨兒芹

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：海膽笹母漬

    Uenoikenohata Kaien-tei

    海膽笹母漬

    海膽笹母漬的做法 海膽笹母漬使用的是8月前後上市的平價海膽。雖然醃漬時間較長，但海膽的香氣與滋味仍濃…

  • 閱讀文章：海老芋舟燒等

    海老芋舟燒等

    海老芋舟燒、烤筍、豆皮糝薯付燒、甲州鮑魚煮貝、法蘭西梨

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：蛤蜊乾貨子重疊等

    Ginza Hikari

    蛤蜊乾貨子重疊等

    前菜的蛤蜊乾貨子重疊雖然稍顯奢華，卻是一道美味佳餚。帝王蟹香味燒的蛋黃檸檬醋，是以檸檬汁收尾的蛋黃醋…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：鯡魚與鯡魚卵龍皮卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    鯡魚與鯡魚卵龍皮卷

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

  • 閱讀文章：紅湯等

    Ginza Hikari

    紅湯等

    碗品中的紅湯，是作為湯品替代呈上的。實際上在店裡也有提供，頗受歡迎，尤其深得女性顧客的喜愛。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    Ginza Hikari

    牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    煮物的牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷，是先在牛頸上蓋肉上以平底鍋煎出焦色，再放入壓力鍋中悶煮約一小時直至充分軟…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦・海膽

    Ginza Hikari

    伊勢龍蝦・海膽

    燒物的合鴨（雜交鴨）烤細香蔥卷，是將合鴨整理後在脂肪部分劃上刀紋，以平底鍋先煎出焦色，夾入高麗菜、洋…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：櫻花炸

    Ginza Hikari

    櫻花炸

    炸物選用較大的銀魚，用薄薄展開的魚漿（生身）附上櫻花形，入油炸製。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：白帶魚蘆筍卷炸

    Shiki Yuzen Edo

    白帶魚蘆筍卷炸

    白帶魚蘆筍卷炸，是將蘆筍汆燙後泡入昆布高湯中備用。白帶魚剖成三片後薄撒鹽，切成細條，裹上魚漿（糝薯漿…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：章魚櫻煮等

    Shiki Yuzen Edo

    章魚櫻煮等

    章魚櫻煮，是將章魚以茶水汆燙後，以六比一的比例進行酒煮。鯛魚子汆燙後，在八方高湯中加入少許薑一同燉煮…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：馬鮫魚博多揚

    Shiki Yuzen Edo

    馬鮫魚博多揚

    馬鮫魚博多揚，是將馬鮫魚與壓水豆腐交替疊入壓模中壓製定型。以海苔（紫菜）作為腰帶，沾裹太白粉後炸製而…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：大瀧六線魚八幡燒

    Shiki Yuzen Edo

    大瀧六線魚八幡燒

    大瀧六線魚八幡燒，是將大瀧六線魚洗淨後切斷骨刺，以三同割（酒、味醂、醬油等量）醃漬，包入牛蒡後反覆刷…

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    • 春
  • 閱讀文章：蛤蜊魚漿丸

    Shiki Yuzen Edo

    蛤蜊魚漿丸

    蛤蜊魚漿丸是將蛤蜊煮熟後，把蛤肉稍加切割備用。在生蛤肉中加入少量大和芋（山藥），以昆布高湯拌稀，再加…

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    • 春
  • 閱讀文章：星鰻砧卷

    Shiki Yuzen Edo

    星鰻砧卷

    星鰻砧卷，是以薄薄攤開的玉子豆腐卷裹星鰻軟煮，在竹簾上鋪一層棉布，邊稍微噴水邊捲緊。竹筍以米糠和鷹爪…

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    • 春
  • 閱讀文章：鮑魚里肌蒸．墨染肝二身魚漿丸燒

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    鮑魚里肌蒸．墨染肝二身魚漿丸燒

    即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

  • 閱讀文章：鱒魚麴燒

    Shiki Yuzen Edo

    鱒魚麴燒

    鱒魚麴燒是將櫻鱒洗淨後剖成三片，薄撒鹽後以三同割醃漬，先行燒烤備用。麴與稀飯混合，放入保溫箱中發酵約…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：銀魚蛋黃炸

    Shiki Yuzen Edo

    銀魚蛋黃炸

    銀魚蛋黃炸的麵衣，是將水煮雞蛋的蛋黃過篩後，再加入生蛋黃，與小麥粉、太白粉混合，以昆布高湯調整濃稠度…

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    • 春
  • 閱讀文章：鮑魚櫻蒸等

    Shiki Yuzen Edo

    鮑魚櫻蒸等

    前菜的鮑魚櫻蒸，是在鹽蒸的鮑魚上塗抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黃甜味噌），再用泡發的道明寺（粗粒糯…

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    • 春
  • 閱讀文章：燒烤物

    Kaiseki Kameyama

    燒烤物

    燒烤物的小牛高湯（Fond de veau），是將小牛骨與碎肉煎至焦色後，從冷水開始熬煮約十小時而成…

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    • 春

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