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三島鬼鮋、喉黑魚（赤鯥）、槍烏賊

生魚片料理所用魚類，直接向新潟、三浦、銚子各漁港採購。讓客人了解產地，能使其安心享用；也許是因為新鮮…

鴨肉丸

湯品中的鴨肉丸，我們對雞肉的使用也頗為講究，各類食材分別採購，直接向農家進貨，此次同樣使用了福島產的…

鮟鱇魚肝奉書紙卷、牡蠣泥雪拌、柿子白和、帶卵昆布、黃身壽司手綱卷

前菜各別盛入小杯形器（猪口）中。讓客人逐一取器享用，也是饒富趣味的用餐方式。

香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒

先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。

烤薩摩芋

杏仁豆腐

說到代表中華料理的甜點，我認為非杏仁豆腐莫屬。它對我們日本人的口味而言也極為熟悉，可以說與布丁、巴伐…

金桔甘露煮

金桔甘露煮的做法 金桔甘露煮1 先摘去金桔的蒂頭。 金桔甘露煮2 在金桔果實上劃刀，放入加了少許醋的…

野菇雜炊、醃菜、白蘿蔔三味

晚膳的主食，地元米炊成的白飯或野菇飯之類的季節炊飯似乎頗受歡迎，但就宴席而言，我感覺溫蕎麥麵、茶泡飯…

厚朴葉燒

黑豬鹽釜燒

秋鯖蘋果醋醃、炙燒鮪魚、雞里肌雲龍卷

由於此次是研討會，我特意提出以「生魚片替代品」的形式呈現刺身，希望與同樣身處一線、辛苦耕耘的各位一同…

味噌風味鍋、秋刀魚丸、蕎麥糊糰、油炸麵筋、芋頭、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔

鍋料理從廚師的立場來看，有時或許會被評為「偷工減料、有失料理人品格……」，也確有人持此見解；但就我自…

燉煮、燒、炸、進肴

白蘿蔔燜煮

星鰻八幡卷

葛粉水仙

葛粉水仙的做法 將本葛粉與昆布高湯以1比2的比例調勻備用。在平底容器中將葛粉漿倒入約2mm厚，浮於沸…

新竹筍香燒

鯛魚芽卷

魚肉卷燒餅

河豚白子凍

松果九孔、柳葉魚昆布卷、萵筍白和、京都胡蘿蔔西京漬、大吉烏魚子

海老芋白煮

竹筍入船燒

御燒物的竹筍入船，常言道有入船必有出船，沒有歸港之處的船不能出航。對我們而言，若自己成長的地方（傳統…

鮑魚油煮

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞或乍看一眼，也常常無法看出某些料理的調理方法。像這樣的料理，透過近拍的…