مطهو على البخار بأسلوب شينشو (سمك أماداي، سوبا الشاي، بصل أخضر شعري، واسابي، صلصة مرق لذيذة)

شينشو موشي طبق من السمك الأبيض يُلف بالسوبا ويُطهى على البخار. وسُمّي «شينشو موشي» أو «شينانو موشي» نسبةً إلى شينشو (ناغانو اليوم) موطن السوبا. وتظهر السوبا الجديدة في الأسواق من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر، فهذا هو الموسم المناسب تمامًا. وقد أُدخل هنا تنويع في طريقة استخدام السوبا، فاستُخدمت «السوبا نفسها» و«دقيق السوبا». كما أن السوبا لذيذة مع داشي فيه صلصة الصويا الداكنة، ولذلك صُنعت الصلصة المكثّفة بصلصة الصويا الفاتحة والداكنة معًا.

تُسلق السوبا صلبة قليلًا لأن هناك مرحلة لاحقة تُطهى فيها على البخار حتى النضج. والمستخدم هنا سوبا الشاي المسلوقة مسبقًا من Ikeshima Foods، وهي جيدة لأنها لا تتمدد حتى بعد مرور الوقت. والسوبا العادية لذيذة طبعًا، لكن استُخدمت هنا سوبا الشاي الخضراء التي تبرز مع اللون الأحمر لسمك أماداي، مراعاةً للألوان أيضًا.

① اسلق قطعة فيليه سمك أماداي سلقًا خاطفًا واغسلها بالساكي المملّح.

② اسلق سوبا الشاي حتى يبقى قاسيًا قليلًا، واغسله بالماء البارد وصفّه من الماء.

③ لُفّ سوبا الشاي السابق بسمك أماداي مفتوح من الوسط إلى جانبين، وضعه في وعاء واطهه على البخار في جهاز بخار حتى ينضج.

④ اسكب صلصة المرق اللذيذة الكثيفة، وأضف البصل الأخضر الشعري والواسابي.