بمرق مكثّف خفيف بالكودزو (أماداي وموتشي جذر اللوتس، وارابي، جزر، فول)

في الوان من المهم أن يكون الداشي محضّرًا جيدًا. وفي المطعم يُحضّر الداشي الأول بإضافة كومبو ريشيري وكومبو ماكومبو المعتّقين إلى الماء ونقعهما أكثر من 6 ساعات، ثم يوضع على النار. وعند الغليان، أضف ماءً باردًا لخفض الحرارة إلى نحو 90 درجة مئوية، وأضف الكاتسوبوشي، وصفّه، فيصير الداشي الأول.

وان الكودزو الخفيف (أوسوغوزو شيتاتي) يُكثّف في النهاية بنشا الكودزو المذاب في الماء، ويُسمى أيضًا يوشينو شيتاتي لأن يوشينو في نارا اشتهرت بالكودزو. استُخدم هنا أماداي مكونًا للوان، لكن يمكن استخدام السلطعون وغيره بحسب الموسم، وهو لذيذ أيضًا.

اعصر جذر اللوتس برفق بعد بشره بالمبشرة، ويكفي أن يقتصر العصر على إزالة الماء الذي يخرج منه فحسب. فإذا عُصر أكثر من اللازم لم يظهر قوام الموتشي المطاطي عند الطهي على البخار، لذا احرص على ذلك.

① قطّع سمك أماداي إلى ثلاث قطع، وأضف عليه الملح واتركه.

② قشّر جذر اللوتس، وانقعه في ماء مخلوط بالخل لمنع الاسمرار، ثم انقعه في الماء. ابشره بالمبشرة، واعصره برفق، وأضف بياض البيض وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) رابطين، وتبّله بماء مملح.

③ قطّع الأماداي إلى شرائح، ورتّب موتشي جذر اللوتس والأماداي بالتناوب على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)، واطهها على البخار في قالب ناغاشيكان مع ساكي الكومبو.

④ بعد اكتمال الطهي على البخار، ضعه في وعاء وأضف الخضار المتشربة للنكهة.

⑤ عدّل نكهة الداشي الأول بالملح وصلصة الصويا الفاتحة والساكي، وكثّفه بنشا الكودزو، واسكبه في الوعاء.