أوزاكو

تتعدد الأقوال في أصل اسم الطبق «أوزاكو»، ويبدو أن «أو» تعود إلى الأنقليس الياباني، و«زاكو» إلى تقطيع الأنقليس والخيار تقطيعًا متتاليًا ثم خلطهما، ومن صوت قرمشة الخيار عند أكله.

من النقاط المهمة في أوزاكو إعادة دهن الأنقليس إلى الخل. اخلط الأنقليس المشوي حديثًا لتنتقل نكهته إلى الواكامي والخيار أيضًا. وإذا حُضّر الطبق مسبقًا فقد الخيار طراوته، لذلك اخلط كل حصة على حدة وقدّمها طازجة قدر الإمكان. وإذا كان الأنقليس المستخدم في أوزاكو سميكًا جدًا برزت عظامه، لذلك يكون الأنسب ما يعادل 4 أسماك تقريبًا لكل 1 كغ.

ولأن الزنجبيل المقطع كالإبر يتشابك بسهولة، ضعه في خل توسا ثم اخلطه مع الكابايكي المشوي حديثًا وبقية المكونات وضع كل حصة في طبق على حدة. أما الخلط بعنف فيحطم الأنقليس الطري، لذلك عامله بلطف. وبإضافة ميرين تبخّر كحوله إلى خل توسا الذي يحتوي أصلًا على الميرين، يزداد الغنى والنكهة الطازجة لحظة الخلط.

①افتح الأنقليس وثبّت بأسياخ واشو ثم اطهُ على البخار.

②ادهن الأنقليس بصلصة الأنقليس واشو كابايكي.

③ضع الزنجبيل المقطع كالإبر في خل توسا، وأضف مجددًا ميرين تبخّر كحوله. ثم ضع في الخل المخلوط السابق داشي كومبو بكمية محددة، وخيار طُرّي بالملح، وواكامي سُلق ليصير لونه زاهيًا.

④ قطّع الكابايكي بسرعة وهو ساخن بعد الشي مباشرة واخلط مع باقي المكونات.

⑤ ضع فوقه الميوغا المخلل بالخل.