اقرأ المقال: أوزاكو
FREE
Ise-sada Main Store
أوزاكو
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أويكاوا (Isesada Main Store, Nihonbashi)، ويُتناول «أوزاكو».
الواكامي
FREE
Ise-sada Main Store
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أويكاوا (Isesada Main Store, Nihonbashi)، ويُتناول «أوزاكو».
Komoikai
في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥1,570
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
طبق ربيعي. ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح: اسلق زهر اللفت بماء الخردل الساخن وانقعه في مرق مملّح. قطّع ساكوراداي شرائح رقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا…
30 حصص · ¥960
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي المقلي: يُملّح كانباتشي ملحًا خفيفًا ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. استُبدلت صلصة صويا الليمون الموجودة في وصفات المطعم بخل الأرز الأسود من…
¥355
وقت الطهي 10 دقيقة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
المقبلات. حلزون سازاي صغير بالواكامي المشوي: يُلوّن الواكامي ويُخلط في الخلاط، ويُخلط كبد السازاي في الخلاط أيضًا ويُمزج مع الواكامي. ثم يُضبط الطعم…
Aomori Fujiki
ابتكار عصري لأطباق محلية. أُريد إعادة التعبير عن «إيتشيغو ني» المحلي المتوارث وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا «وان كاواري» (بديل الوان). إيسوبي ناغاشي…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…
1 حصص · ¥290
وقت الطهي 2 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كازونوكو سينمايزوكي: يُنقع كازونوكو (بيض الرنجة) ليلة في ماء غسل الأرز، وتُنزع القشرة الرقيقة مع تمرير…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
في استخدام مختلف عن المعتاد، فُكّر في جعل الواكامي معجونًا. واستُفيد من حمض الألجينيك في الواكامي لصنع بيشاتاما رطبة ناعمة الملمس. وبما أنه يبقى…
3 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 15 دقيقة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
يحتضن الأوني الحلو الناعم قوام تايراغاي الفريد وقرمشة فلفل مانغانجي. يزداد قوام تايراغاي وحلاوته ويضاف إليه عطر محمّص بشيّه على الفحم. ويبقى قوام…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أكاغاي كانوكو يُحزّ أكاغاي بنقش كانوكو ويُتبّل بالكومبو. وفي لفائف تايراغاي بالواكامي يُلفّ تايراغاي بعشب…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 28
