اقرأ المقال: أوزاكو
FREE
Ise-sada Main Store
أوزاكو
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أويكاوا (Isesada Main Store, Nihonbashi)، ويُتناول «أوزاكو».
الأنقليس الياباني
FREE
Ise-sada Main Store
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أويكاوا (Isesada Main Store, Nihonbashi)، ويُتناول «أوزاكو».
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…
في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.
4 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 25 دقيقة
Hideo Kase
هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
يقدّم المطعم على مدار السنة، ضمن قائمة الطعام، أطباقًا على هيئة القدر تركز على مكونات الموسم. وهذه المرة قدر الأنقليس الياباني، أحد المكونات الرئيسية…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
هذا ختام الوجبة (هاشي أوسامي). في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُخلط حليب الصويا المركّز مع قدر مناسب من الملح في الخلاط، ويُقطّر خل الكاكي…
¥169
وقت الطهي 30 دقيقة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذه مقبلات (زينساي). في جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، يجب الانتباه إلى أنه إذا لم يُبرّد تمامًا خليط الفلفل الحلو الأصفر وبصيلات الزنبق أولًا…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.
¥400
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
في الشيزاكانا (طبق إضافي): أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف، دُمج أنقليس مدينة يانغاوا في محافظة فوكوكا، المعروفة بأنها مهد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Noboru Yamamoto
نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…
¥600
وقت الطهي 1 يوم
جيلي الأنقليس الياباني بالجبن: يُقطع الأنقليس الياباني المشوي بالكابايكي شرائح مستطيلة ويُطهى على البخار في خليط من الجبن والبيض، وكثير من الأطفال…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Ise-sada Main Store
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في الأنقليس الياباني بأسلوب توجي يُفتح الأنقليس ويُشوى بلا صلصة (شيراياكي) ثم يُطهى على البخار ويُشوى بصلصة…
¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 47