وعاء القرع الشمعي

وعاء القرع الشمعي المصنوع من قرعة شمعية كاملة طبق ابتكره المؤسس الأول أيضًا. وعند فتح غطاء القرعة الذي يوحي بالبرودة يظهر في الداخل طبق ساخن من مكونات مطهوة معًا. ويُؤكل نوبيي مع عصير الزنجبيل المعصور في أول لقمة، فيدفئ الجسم الذي برد من التكييف ويجلب برودة الصيف. ويوضع على طبق مستطيل من تصميم روزانجين وُضع عليه قماش قطني أبيض ويُقدّم أمام الضيف.

① قشّر القرعة الشمعية قشرة رقيقة جدًا على السطح فقط، حتى يبقى لونها الأخضر.

② قطّع القرعة الشمعية بحجم لقمة، وقشّر القلقاس الصغير (إيشيكاوا) تقشيرًا كاملًا. انتق فطر الشيتاكي المجفف الصغير وأعد ترطيبه واطهه بنكهة خفيفة. استخدم روبيان كوروما بوزن نحو 20 غ وشرائح رقيقة من لحم بط أيغامو بوزن نحو 10 غ. وأظهر لون البامية قبل استخدامها.

③ اطهُ كل مكوّن على حدة بنكهة خفيفة، وفي النهاية اجمع الجميع في مرق الطهي، وكثّفه بنشا الكودزو، وضعه في وعاء القرعة الشمعية المسخّن مسبقًا، وقدّمه أمام الضيف. ضعه في وعاء لكل شخص، وضع عصير الزنجبيل المعصور في أول لقمة.

Shinbashi Kanetanaka