القرع الشمعي
FREE
Miyanaga
ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…
3 حصص · ¥50
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق يجلب برودة الصيف
FREE
Hotel Gajoen Tokyo
وان الهامو من الأعمال التقليدية التي تُقدّم حتمًا في بداية الصيف. يُقدّم الهامو عادةً مع البرقوق، ويُظن أنه في الماضي لم يكن يُرافقه لب الأوميبوشي…
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
أُضيف إلى معجون الفاصولياء توفو مصفّى من الماء لإضفاء إحساس الخفة.
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الصنف الأول ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خضار يزداد طعمها لذة من الصيف إلى الخريف، وهو طماطم مشوية وقرع شمعي مطهو في حساء الكونسوميه. تُطهى هنا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هامو وروبيان يوشينو ني طبق تتداخل فيه المكونات مع طعم الباذنجان والذرة فيُحس بكل طعم أكثر كثافة. قوام الذرة المجففة يتصادم مع قوام المكونات الأخرى…
¥695
وقت الطهي 1 ساعة
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
ولأن جزيرة آواجي تُسمى «جزيرة الزهور» لتفتح الزهور فيها في كل فصل على مدار السنة، روعي أسلوب استثمار المكونات المحلية، والتمسك بمكونات من جزيرة…
1 حصص · ¥787
وقت الطهي 1 ساعة
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أذن البحر المستزرع المطهو بالقهوة: استُخدم الشاي الأخضر في الطبخ الياباني منذ القدم، لكن مع شيوع شرب القهوة اليوم فُكّر في صلصة بالقهوة. لأنه مطهو…
¥654
وقت الطهي 4 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.
¥400
وقت الطهي 2 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. جُمع الروبيان وقنفذ البحر والبامية في جيلي رغبةً في تناول منعش. وفي أذن البحر المطهو حتى يلين استُخدم أذن بحر…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا وان (حساء صاف). في الهامو الملفوف بسيقان الماتسوتاكي المقلي بصفار البيض، يُشقّ عظم الهامو ويُقطع بطول نحو 10 سم ويُملّح. ويُفصل الماتسوتاكي إلى…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
يُقال أحيانًا من المدير ميتا: «لا يُقدّم السلطعون كما هو لمجرد أنه لذيذ، بل ينبغي مزيد من التفكير». ولأن الطعام اللذيذ لا يُصنع دون التفكير في الآكل،…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
في الإسكالوب المصبوغ بصفار البيض، يُغطى الإسكالوب بصفار البيض ويُسقط في مرق الكاتسوبوشي لإضافة اللون والنكهة. وفي القرع الشمعي كاليشم، يُقلى القرع…
¥100
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 39
