وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

قدر صغير بالفوغو

تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…

• 1 حصص · ¥2,200
• وقت الطهي 1 ساعة

بونيتو تاتاكي بالملح

هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…

• 1 حصص · ¥1,000
• وقت الطهي 3 ساعة

تاكيأواسي البطلينوس وبراعم الخيزران

يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…

• 1 حصص · ¥900
• وقت الطهي 1 ساعة

بط ماغامو المشوي على الفحم (بصيلات الزنبق)

يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…

• 1 حصص · ¥2,500
• وقت الطهي 1 ساعة

شينجو السلطعون (أوغويسونا، يوزو)

عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…

• 1 حصص · ¥3,800
• وقت الطهي 1 ساعة

إيموشي بشيراكو الفوغو والكاراسومي

من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…

• 1 حصص · ¥2,000
• وقت الطهي 1 ساعة

فوكوتوجيرو (الفوغو)

يُستخرج أومامي بقايا الفوغو الخاص بهذا الموسم كاملًا ويُجمع مع الميسو ويُستمتع به.

سلطعون دومان، كعكة القلقاس المحشوة

لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.

دوبين موشي بالهامو والماتسوتاكي

دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…

أرز مطهو مع الماتسوتاكي وإسكالوب بالزبدة

هو «أرز مطهو غني بعطر الكمأة» على قاعدة أرز الكمأة المنكّه بداشي الكاتسوبوشي، يُخلط معه إسكالوب مشوي بزبدة وصلصة الصويا. الوعاء الأول يُقدّم كما هو،…

سوكياكي فيليه البقر بالكمأة

سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…

دينغاكو الباذنجان الأبيض بالتين

الباذنجان الأبيض قشره قاس رغم مظهره، لكن داخله طري جدًا وطعمه أقوى من الباذنجان العادي. دينغاكو: يُركّز التين عمدًا بقشره صلصةً حتى يصير كالمربى ثم…