وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

سلطعون دومان مسلوق بالملح

سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…

شابو شابو أذن البحر

تُقطّع أذن البحر رقيقة جدًا وتُسلق شابو شابو، فتزداد قوامها وأوماميها الأصليان المميزان لأذن البحر بالحرارة. عطر الشاطئ من صلصة الصويا بالكبد وصلصة…

سوبا كبد الأوز بكمأة الخريف

السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…

أيو مشوي بصلصة الصويا ويوزو كوشو

الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…

ساشيمي سمك التاي، وتونة تاتاكي، وهامو محمّر الجلد

يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…

بيض الرنجة المقلي بأسلوب توسا، وبذور الجنكة

بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…

تسورومورساكي وأزهار الأقحوان المسلوقة (باذنجان أبيض، صلصة كريمة الإسكالوب، بامية مسلوقة)

تسورومورساكي (سبانخ مالابار) خضار صيفية عالية القيمة الغذائية فيها لزوجة قليلة. وعند اقتراب الخريف تصلب سيقانها فذلك وقت التوقف. وبعد سلقها وتحويلها…

سوبا السوداتشي

تُصنع سوبا السوداتشي يدويًا بدقيق سوبا من جبال شيراكامي، وتُزيّن بشرائح سوداتشي بألوان جميلة، وتُقدّم بكمية لقمتين تقريبًا. وهي طبق ذو إيقاع متفاوت…

• 1 حصص · ¥300
• وقت الطهي 1 ساعة

آيس كريم الكستناء الياباني

صُنع آيس كريم الفانيليا من صنع المطعم ذو عبير عال جدًا باستخدام حبوب فانيليا تسمانيا بنصيحة طاه فرنسي، وتُمزج به كستناء موسمية مطهوة بقشرتها الداخلية…

• 1 حصص · ¥500
• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر المطهو على البخار، وموتشي جذر اللوتس، وأوغيسوا

يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…

• 1 حصص · ¥1,500
• وقت الطهي 10 دقيقة

لفت شوغوين من مزرعة تازورو

في لفت شوغوين من مزرعة تازورو يُقشّر قشر سميك ويُطهى ببطء دون أي تتبيل لإخراج الحلاوة اللطيفة التي في لفت شوغوين. والحلاوة الطبيعية اللطيفة تهدئ…

• 1 حصص · ¥250
• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون سيكو مشوي في درعه

أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…

• 1 حصص · ¥2,000
• وقت الطهي 10 دقيقة