كيكوغاوا «Shin Nihon Ryori Obune»

طعام تاكاغي، الذي يرفع شعار «الطعام الياباني الجديد»، يجمع بين لمسات حضرية اكتسبها بعد الانتقال إلى طوكيو والأومامي المباشر لمكونات محلية وفيرة. اختير من 200 طاه يسهمون في تعزيز ثقافة الطعام في محافظة شيزووكا وكُرّم بوصفه «صانع بناء مدينة الطعام فوجي نو كوني»، وهو مفعم بحب موطنه. وتُشترى المأكولات البحرية مباشرة من ميناءي أوماييزاكي ويايزو، وتُستخدم خضار من مزارع المنطقة. وتصل إليه كذلك مكونات موسمية مختارة من أنحاء البلاد من موردين يتعامل معهم منذ أيام التدريب. وطبق «Shin Nihon Ryori Obune» المميز، وهو بارع في شراء لحم البقر الجيد، هو «سوكياكي بالكمأة بلحم بقر إنشو يوميزاكي». يعدّ تاكاغي بنفسه أمام الضيف السوكياكي بلحم بقر إنشو يوميزاكي، وهو لحم واغيو مختار من شيزووكا، ثم يقطع الكمأة شرائح ويُنهي. وهو طبق محبوب غني بالداشي المستخرج من كاتسوبوشي وكومبو راقيين.
والساكي من «إيسوجيمان» المحلي في شيزووكا و«جوييوندايه» من ياماغاتا وغيرهما، نحو 10 أنواع. والنبيذ باختيار الخبير المشهور تاساكي، سومولييه، من 50 نوعًا أحمر وأبيض تقريبًا، منها قصور بوردو الخمسة الكبرى و«كينزو إستيت» في كاليفورنيا.