تمبورا خضار إيدو التقليدية

يُقلى بصل سينجو بقوة لإبقاء عبيره وقوامه، فيتحسن القوام وتزداد الحلاوة. ولفت كانامتشي الصغير يُقلى مع إبقاء قلبه فتبقى حلاوته. ويُؤكل بالملح أو بميسو كينزانجي فتبرز الحلاوة أكثر، ولذلك يُستمتع به كمخلل دافئ. ويُلف زنجبيل ياناكا بعجينة الروبيان المهروسة ليُستمتع بتوازن حلاوة الروبيان وحرارة الزنجبيل.
وصُنعت التمبورا هذه المرة حول «إيدومي» (طراز إيدو الأصيل). وفندق الطاهي يشجع على «من الأرض إلى المائدة المحلية» ويقيم معارض وما شابه. وقد أُعدّت قائمة تمبورا بالخضار وحدها، وتلقى استحسان الضيوف. وبصل سينجو من خضار إيدو المزروعة في سينجو بطوكيو، حتى إن في ميناميسينجو سوقًا للبصل وحده. واليوم لا يكفي إنتاج سينجو وحده، ولذلك يبدو أن البذور تُنقل إلى مناطق أخرى لزراعتها. ولا يُسلق الكوماتسونا قبل القلي، ففي هذا فرق عن الطبق المسلوق، ويُستمتع بقوام مقرمش.