كاكياغي شيروتاي

في شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) يكمن الأساس في إخراج الماء من التوفو. وإخراج الماء من التوفو النيء أطيب، لكن في المواسم التي يفسد فيها بسرعة يُفضّل السلق لإخراج الماء. وعند العصر بقطعة القماش يتسرب التوفو من نسيج القماش، فيجب الحذر من الإفراط في العصر حتى لا يخرج حليب الصويا. والإفراط في العصر يجعل التوفو جافًا متفتتًا، وعدم العصر كذلك غير جيد، فالمهم هو الاعتدال. ويُستحسن كذلك تتبيل المكونات التي ستُخلط به تتبيلًا أوليًا. وهنا أُخرج الماء من خضار الجبل البرية وتُبّلت بهابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.

① ضع التوفو على لوح تقطيع مائل، واتركه من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ليصفّى من الماء.

② ثم اعصر الماء منه بلفّه بقطعة قماش جافة.

(عند السلق لإخراج الماء في الصيف، المهم هو ضبط النار ومراقبة الطفو. لا تتركه ليغلي بقوة، وعندما يطفو التوفو أخرجه)

③ مرّر التوفو المصفّى من الماء عبر منخل حريري ناعم.

④ أضف السكر واللبن الزبادي وسوداتشي في وعاء الهرس واخلطها.

⑤ ادهن ظهر قطعة نوري مقطوعة بحجم لقمة بفرشاة واحدة من صلصة الصويا، وضع عليها كاكياغي مفتتًا، ثم اخلطه مع ④ وقدّمه.

اكتمل الطبق