قدر شتوي صغير على طريقة يوكيمي نابي
Nadaman Guest House, Shinjuku
قدر شتوي صغير على طريقة يوكيمي نابي
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
PICK UP
هذه التقنية الاحترافية
- توفو الجوز / سلمون توكيشيرازو مشوي بتخليل إيدو / أرز مطهو مع أذن البحر وبذور الجنكة
Kinari Co., Ltd.
توفو الجوز / سلمون توكيشيرازو مشوي بتخليل إيدو / أرز مطهو مع أذن البحر وبذور الجنكة
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
- طبق بارد بأذن البحر
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
طبق بارد بأذن البحر
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
- آيمونو تاكاساغو / آيمونو شيو كوجي
Gajoen
آيمونو تاكاساغو / آيمونو شيو كوجي
طريقة صنع آيمونو تاكاساغو / آيمونو شيو كوجي. الرغبة في صنع ما هو أفضل وأحدث، وروح الطموح والبحث، لا يجوز نسيانها مهما تراكمت الخبرة والسنوات. لكن ذلك…
- كانرو ني براعم الفوكي / لفائف الكومبو بسمك الموروكو
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كانرو ني براعم الفوكي / لفائف الكومبو بسمك الموروكو
طريقة صنع كانرو ني براعم الفوكي / لفائف الكومبو بسمك الموروكو. في الوثائق القديمة، كتاب «أطباق أساتذة السكين» (الصادر عن قاعة الجمعية اليابانية…
- بودارا وإيبي إيمو / شينجو الأوني بكينكو
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
بودارا وإيبي إيمو / شينجو الأوني بكينكو
طريقة صنع بودارا وإيبي إيمو / شينجو الأوني بكينكو. تُعرض هذه المرة أعمال بالمجففات. تتركز نكهة المكوّنات بالتجفيف ويزيد الأومامي فتصير ألذ. والمهم…
- تقطيع الأنكو معلقًا
Tokiwa Chef Association
تقطيع الأنكو معلقًا
طريقة تقطيع الأنكو معلقًا. تقطيع الأنكو معلقًا (تسوروشي غيري) هو طريقة التفكيك التقليدية للأنكو (سمك الصياد): يُعلّق بخطاف في الفم، ويُملأ المعدة…
- تمبورا أوزاشيكي
Tsukiji Mitsuta
تمبورا أوزاشيكي
طريقة صنع تمبورا أوزاشيكي. تُعرض هذه المرة «تمبورا أوزاشيكي». التمبورا يمكن الاستمتاع به ثلاث مرات في وقت واحد: أولًا بالعين، ثم بالأذن بسماع صوت…
- تقطيع البط البري
Hatagaya, Shonaisho
تقطيع البط البري
طريقة تقطيع البط البري. الذكر ذو الريش الأخضر والجميل من الرأس إلى الأسفل (أوكوبي: ذو الرقبة الخضراء، على اليسار) هو الأفضل. بعد اصطياده بالشبكة…
- هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو
هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو
طريقة تحضير هيزو السلمون المطهو على طريقة يورو. هذا عمل تعلّمه المؤسس الأول هيجي تامورا أثناء تدرّبه في «Hyoju» بكيوتو. ويُقال إن الأستاذ كان يرسله…
- جزر بالكودزو
Otemachi Tokyo Kaikan
جزر بالكودزو
طريقة تحضير جزر الكودزو. قشّر الجزر وقطّعه شرائح واسلقه حتى يلين وصفّه عبر منخل ناعم وامزجه بالكودزو الأصلي وحمّصه في قدر، وقبل الانتهاء بقليل أضف…
- يام الجبل المشوي بصفار البيض
Cooking Institute Aoyama Club
يام الجبل المشوي بصفار البيض
طريقة تحضير يام الجبل المشوي بصفار البيض. قشّر يام الجبل بسماكة نوعًا ما وقطّعه بحجم مناسب. ضع في قدر اليام والماء والأرز النيئ (أو ماء غسل الأرز)…
عرض 12 من 129