صلصة الصويا آن: لحم بقر (ياماسا)

وُلد عام 1960 في هوكايدو في اليابان.

أتقن المطبخ الياباني في مطاعم مشهورة مثل Tsukiji Uemura وKamogawa وKaientei. وفي عام 2000 افتتح مطعمه الخاص «Azabu Kadowaki» في أزابو جوبان بطوكيو.

يعشق مطبخه كثير من المشاهير. وأطباقه القائمة على التفكير خارج المألوف تحف فنية ترتقي بالمطبخ الياباني إلى مستوى جديد تمامًا.

وقد نالت مهارته وقدرته ثلاث نجوم ميشلان.

صلصة صويا يابانية أصيلة بعبقها المميز ولونها البني المحمر الشفاف ونكهتها الغنية. YAMASA: نكهة أصلية حقًا للطهاة المحترفين.

حضّر المرق وصلصة الصويا المخمّرة YAMASA والميرين (※1) بنسبة 10: 1: 1. أضف نشا الكودزو يوشينو (20 غ) (أو نشا البطاطس (20 غ) إن لم يتوفر) ومرقًا (60 مل) / ماءً (60 مل). سخّنه حتى يتكثف.

※1 طريقة تحضير الميرين: سخّن الساكي الياباني في قدر، وأشعل فيه النار حتى تنطفئ لتبخير الكحول. أضف السكر بنسبة 1/10 من كمية الساكي الياباني.

أضف رشة ملح (5 غ) وفلفلًا (5 غ) إلى شرائح لحم البقر، ثم ضعها في مقلاة على نار عالية.

اقلها من دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى تصير متوسطة الاستواء مع بعض الأجزاء المتفحمة.

غطّ اللحم بالتساوي بصلصة YAMASA Shoyu-Ann. وضع عليه قدرًا مناسبًا من الواسابي المبشور حسب الحاجة.