يترك أثرًا طويلًا
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…
3 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
في لفت شوغوين من مزرعة تازورو يُقشّر قشر سميك ويُطهى ببطء دون أي تتبيل لإخراج الحلاوة اللطيفة التي في لفت شوغوين. والحلاوة الطبيعية اللطيفة تهدئ…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف»، وهذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الباذنجان المستدير المطهو كاملًا يُطهى بكامله مع كأسه الأخضر، ويتيح…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا شوكوجي (الأرز الختامي). تتاح في هذه القائمة خيارات، وكان أرز قنفذ البحر (أوني) هو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
يُستخرج أومامي بقايا الفوغو الخاص بهذا الموسم كاملًا ويُجمع مع الميسو ويُستمتع به.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). المكتوب في قائمة الطعام «شيرادتسو» (ساق القلقاس)، لكن يمكن استخدام «نيإيمو» (براعم القلقاس المزروعة…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 185
