يترك أثرًا طويلًا
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
هذا نابيمونو (أطباق القدر). يُقلى باذنجان كامو مرة ثم يُزال عنه الزيت. كوروكو الحوت هو شحم الحوت تحت الجلد المقلي بزيت الحوت. يُنقع مرة في نخالة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذه من توابل نيغاتا التقليدية، وتُصنع من الفلفل الحار المحلي أساسًا مع الكوجي (الأرز المخمّر) واليوزو والملح. يُملّح الفلفل الحار ثم يُعرّض للثلج…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختفي النكهات الغريبة ويبرز أومامي المحار بقوة، وهي…
1 حصص · ¥1,095
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُقدّم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الذي اكتسب دهنًا مناسبًا في موسمه بطريقة «تسويو شابو» (غمسه في مرق القدر). يزداد طعم الأومامي في السمك عند…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…
12 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
إذا نُقع ساساغاريي (سمك كاري)، الذي يبلغ ذروته في الشتاء، في ماء مملح وجُفف بالهواء نحو نصف يوم، أصبح طبقًا تبرز فيه الملوحة المناسبة حلاوة اللحم…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 185
