القوام
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…
12 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج (هيمورو) للأرز الختامي. ومع إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً (بصل سابورو كي الأصفر…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…
1 حصص · ¥140
وقت الطهي 2 ساعة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
الأمل أن يُستمتع بغنى توفو الخضار، وهو مكون إقليمي، وبقرمشة شينجو الروبيان المقلي.
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
عرض 24 من 286
