اقرأ المقال: سينبي الهامو
سينبي الهامو
أغيمونو (أطباق مقلية) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في سينبي الهامو (رقائق مقرمشة)، يُخلط لحم الهامو (ثعبان البحر ذو…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
القوام
أغيمونو (أطباق مقلية) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في سينبي الهامو (رقائق مقرمشة)، يُخلط لحم الهامو (ثعبان البحر ذو…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
الأيو المشوي بالملح هو جوهر Mikadoya. يُترك في حوض يوم أو يومين لإزالة الطين، ويُحكم على الحجم والشكل والنضارة من حالة السباحة ومن ملمس اليد، ولا…
5 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 30 دقيقة
طبق خاص لا يُقدّم إلا لمدة محدودة، من بعد افتتاح الموسم مباشرة إلى نهاية يوليو قبل أن تصلب عظام الأيو. ومن أغسطس يُجهّز بدلًا منه ساشيمي أراي. ويمكن…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والآن الكودزو. قلّ اليوم من يحصد كودزو يوشينو ويصنعه، ويصعب…
16 حصص · ¥500
وقت الطهي 8 دقيقة
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
10 حصص · ¥8,000
وقت الطهي 1 ساعة
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
12 حصص · ¥10,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
صُنع الطبق بحيث يعبّر عن صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. وفي الموشيمونو (أطباق على البخار)،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي. ولأن الطاهي يحب الأطباق الإبداعية كذلك، صُمّمت صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات، مع…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، تطوير طبق. هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو). «كعكة الأنقليس المحشوة»: يُمزج توفو كويا…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 2 ساعة
تطوير ضمن موضوع «صلصة ذات حضور». هذا طبق مقلي: سمك الأيو المقلي بدقيق الأرز حتى يصبح مقرمشًا، مع صلصة النوري التي تحمل حموضة الخل البلسمي وعبير يوزو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات بط أيغامو للزبائن الدائمين. شواء براعم الخيزران هاتشيكو والبط بالتطبيق عمل لم يعد يُنفّذ في الآونة الأخيرة، فجُرّب استذكارًا للماضي. ولأن…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
في اقتراح الأطباق الموجّه للزبائن المتكررين هذه المرة، المكونات المختارة هي البونيتو والبطلينوس هاماغوري وبط أيغامو. أولًا، البونيتو. البونيتو…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذه المرة اقتراح أطباق موجّه للزبائن المتكررين. المكونات المختارة هي البونيتو والبطلينوس هاماغوري وبط أيغامو. أولًا، البونيتو. في ناماريبوشي مع خضار…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 45 دقيقة
الطعم البري الخاص والعبير والمرارة في براعم الفوكي الطبيعية (فوكي نو تو) من ياماغاتا تُتذوق مباشرة عبر قوام مقرمش من الخارج وملمس طري من الداخل. وفي…
16 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 15 دقيقة
Ise-sada Main Store
من الأطباق التي تستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي)، وهذا طبق أنقليس فيه شيء من الابتكار. في أنقليس إيبيسو أغي يُقطّع الأنقليس إلى شرائح ويُنزع…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 3 ساعة
Ise-sada Main Store
المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يقدّم الأنقليس بكثرة، لكنه يرى دائمًا أن استخدام منضدة الشواء بالفحم (تانداي) لشيّ الأنقليس وحده إهدار لها، ومن هنا تُعرض…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). اللفت المشوي المنقوع في المرق: بحثًا عن طريقة لأكل جلد اللفت لذيذًا،…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
تُعرض هنا أعمال أخرى تُنجز على منصة فحم مطعم الأنقليس. في طبق البط المشوي بالكوجي يُستخدم كوجي الأرز من تاكاساكي في غونما، ويُخلط بملح غيراند ويُترك…
4 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 4 يوم
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس، وتُعرض هنا أعمال تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة الفحم نحو نصف طاولة طويلة، ووزنها كبير بحيث لا يحملها حتى ستة بالغين…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 5 يوم
مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. ابتُكر الطبق متخيّلًا انتهاء ذوبان الثلوج ونمو كل برعم وقد أنبت براعم جديدة. وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق…
1 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 22 من 286