SEARCH

«الحوت» لسان الحوت (ثقافة الطعام التقليدية في أوناغاوا «الحوت»)

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تحت موضوع «ثقافة الحوت» المتجذرة في بلدة أوناغاوا الواقعة في شرق محافظة مياغي، يُؤمل أن يكون أكل الحوت، المكوّن الياباني…

• 1 حصص · ¥398

• وقت الطهي 2 يوم

بصل جديد مع بارميجيانو

مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

باذنجان كامو بارد مطهو بميسو سايكيو

طبق واثق منه موجود منذ افتتاح المطعم

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)

أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…

أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل

جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز

كيسارازو – نودلز يابانية من سهل بانزو المدّي

يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…

• 1 حصص · ¥730

• وقت الطهي 50 دقيقة

أذن البحر مقلية بغطاء، أودون إينانيوا (فجل أبيض مبشور، توابل)

في هذه المرة، الأساس في «الوجبة الختامية (شوكوجي)»: أودون إينانيوا. يُؤكل ببساطة بفجل مبشور وتوابل، لكن حرارة وزمن استخلاص الداشي مهمان. إذا وُضع…

• 4 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

سومين السمك

هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…

• 4 حصص · ¥0

• وقت الطهي 1 ساعة

باذنجان مقلي منقوع

هذا باذنجان أغي بيتاشي. يُستخدم «الباذنجان الأحمر» من كوماموتو لأنه سهل الاستخدام. يُقشّر قشرًا رقيقًا بالسكين ويُغسل جيدًا بالماء، ويُنقع في الماء…

• 4 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

خضار الربيع وحبّار هوتارو

العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش

ناميرو لحم الواغيو الأحمر

ألوان السالسا ذات الطراز الياباني الملونة بروح الصيف تثير الشهية، وهو طبق يناسب الساكي تمامًا. قُطّعت كل المكونات خشنة ليعرف الضيف ما بداخله. أزابو…

سوبا غوزن على نمط باستا باردة

يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…

• 1 حصص · ¥565

• وقت الطهي 10 دقيقة

خنزير هاكينتون مطهو على البخار بالتفاح

أُريد استخدام فاكهة الموسم، وبالتجربة فُكّر في ابتكار طبق جديد يكون التفاح بطله بمزجه بأومامي لحم الخنزير. ويقدم المطعم في الساكيزوكي أشياء غير…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 30 دقيقة

جيلي الباذنجان الصغير

يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.

سومين السمك (باستخدام مسحوق السوريمي الشامل)

في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 15 دقيقة

توفو شاي الزبدة، بتحضير هيمورو

من الطعام الياباني بالشاي الأسود، ساكيزوكي (شاي أسود 50 غ: 1,200 ين). صُنع «شاي الزبدة» الذي يُشرب في التبت وحُوّل إلى توفو. شاي الزبدة أقرب إلى حساء…

• 9 حصص · ¥40

• وقت الطهي 40 دقيقة

هارامي خنزير يامايوري (مشوي بميسو الفاكهة)

أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…

• ¥650

• وقت الطهي 3 يوم

إينانيوا أكافوجي (أذن البحر بيضاء كالسحاب، تانوكي، توابل)

ليُفهم أن التانوكي (ثعلب الراكون) تحوّل إلى جبل فوجي الأحمر، نُثر حول الأودون المشكّل على شكل جبل فوجي فتات التمبورا (تانوكي) الناتج عن قلي أذن…

• 4 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

واغيو مشوي على الفحم بسالسا ياباني الطراز مع خضار الصيف

خضار الصيف فوق الواغيو المشوي بدرجة مناسبة تنسج ألوان الفيتامينات في طبق رائع. يُحسّ بالصيف من الألوان، وبصلصة يابانية حارة يمكن أكله بلذة حتى في…

روبيان ساكورا وأوهيتاشي السبانخ الملبارية

توليفة روبيان ساكورا المقلي الشهي والخضار المقرمشة لذيذة بشكل مدهش. تُسلق السبانخ الملبارية ويُقلى فلفل مانغانجي مجردًا، وفي الحالتين يُطهى بسرعة…

• 7 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

ريب بقر الزيتون، شابو اللوين في الوان، جونساي، ملوخية، باذنجان زمردي، زنجبيل مقطّع كالإبر

لحم الواغيو الأسود الفاخر «بقر الزيتون» من محافظة كاغاوا غني الطعم لكنه منعش. وهذا طبق يُتذوق فيه هذا اللحم مع رائحة داشي غني مناسب. ويُغطى اللحم…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك البونيتو الأول في الموسم مدخنًا على البارد

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) افتُرضت امرأة في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيب جديد في التذوق معًا». لم يُسمع قط في تجربة الطهي حتى الآن أن…

• ¥290

• وقت الطهي 1 دقيقة

أماداي بحراشف مقلية (باذنجان مشوي، زنجبيل موغوسا، يوبا طازجة مقلية، سنابل الشيسو، صلصة أومامي)

هذه المرة اقتراح رئيس الطهاة كاتسوهيكو هوندا (Ginza Noki) حول الأطباق الأساسية للمقليات في الطعام الياباني. في الطبخ تُنزع الحراشف عادةً قبل التقديم…

• 1 حصص · ¥750

• وقت الطهي 30 دقيقة

فيليه لحم واغيو كورويغي بخل صفار البيض والتفاح، أذن البحر المحمّص بالساكي، لفائف يوبا بالسبانخ الملبارية

في فيليه لحم واغيو كورويغي بخل صفار البيض والتفاح، نادرًا ما يُستخدم اللحم في السونومونو، ولذلك فُكّر في استخدامه بهذه المناسبة. ورُئي أن الفيليه،…

• ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة